Los chefs recién casados René y Stephanie Coreas lanzaron Walking Spanish en 2020 después de perder sus trabajos. buenos tiemposel restaurante Arts District donde se conocieron. El cierre los dejó en una posición precaria, pero la decepción rápidamente dio paso a una nueva ambición: realzar el sabor de Salvador a través de un pop-up impulsado por un chef. The Spanish Walk, ahora una ventana emergente permanente en el patio del bar de mezcal Las Perlas de West Hollywood, imagina las pupusas de tal manera que te sentirás como si las estuvieras comiendo por primera vez.
“No hay límite para las pupusas que podemos crear”, dijo Renee. “Pensamos fuera de lo común y cocinamos con el corazón. Siento que se está produciendo un movimiento, especialmente en Los Ángeles”, añadió. “Estamos reescribiendo las historias de nuestra comunidad”.
En Los Ángeles, las pupusas suelen considerarse un plato salvadoreño; son asequibles, fáciles de transportar y están ampliamente disponibles en restaurantes, mercados de agricultores y vendedores ambulantes. Pero la cocina salvadoreña, conocida popularmente como “El Pulgarcito de América”, ofrece mucho más.
Especialmente a la luz del actual “Renacimiento Salvi”, término acuñado por el famoso comediante salvadoreño Huzoy, quien lo utiliza para describir el resurgimiento de la cultura salvadoreña en Los Ángeles. comedia y escenas de comida. “Al crecer como salvadoreña en Los Ángeles, nunca me sentí representada. Ser parte de este movimiento es importante para mí porque significa que mis hijos crecerán con este tipo de representación como norma. Estamos creando una base para las generaciones futuras”, afirmó.
Ese es un sentimiento que el ex chef de Osteria Mozza, Jimmy Reyes, propietario y operador de Lena, la nueva sensación gastronómica de Boyle Heights, adopta apasionadamente la cocina salvadoreña. “Cocinar con leña es lo que me hace volver a disfrutar cocinar con mi familia en El Salvador”, dijo.
Ser propietario de un restaurante ha sido el sueño de toda la vida de Reyes, pero él atribuye a su tía, Cándida De La Luz, una de sus mayores motivaciones para abrir su propio restaurante. “He estado observando y ayudando en la cocina desde que era niño”, dijo Reyes. “Tener un restaurante siempre fue su sueño, pero nunca lo logró porque, como muchos otros inmigrantes, su enfoque siempre estuvo en ayudar a su familia. Y ahora, con el creciente apoyo a la comida y la cultura salvadoreñas, estoy orgulloso de estar a su lado y verlo alcanzar sus objetivos nuevamente”.
Desde pan pollo picante en Huntington Park hasta pasteles proteicos en Pico Union, aquí hay 12 platos que muestran la profundidad de la cocina salvadoreña y los mejores lugares para probarlos en Los Ángeles.
