Hay infinitas maneras de probar el talento emergente en la escena gastronómica de Los Ángeles. Puede solicitar la apertura de un nuevo restaurante o encontrar un puesto de tacos antes de que se vuelva viral. Los pop-ups, a menudo dirigidos por chefs desconocidos, esperan irrumpir en la competitiva escena gastronómica de nuestra ciudad y servir como un vehículo eficaz para descubrir nuevos conceptos culinarios y cambiar las rutinas de los restaurantes.
La naturaleza de las ventanas emergentes es impredecible: muchos chefs recorren diferentes lugares cada semana y los conceptos cambian de forma con el tiempo. Los lugares que albergan ventanas emergentes (vinaterías, cervecerías, mercados de barrio y bares de cócteles) a menudo utilizan estos conceptos de comida móvil para respaldar la programación regular de eventos, incluidas degustaciones y presentaciones de DJ en vivo. Con el aumento de los costos de mano de obra y de ingredientes, las ventanas emergentes también pueden aliviar parte de la presión financiera de los propietarios.
“Nos destacamos como bar de vinos y como anfitrión”, dice Nicole Dougherty, directora de bebidas y copropietaria de Tabula Rasa, un bar de vinos de Thai Town. “Ya sea que el chef quiera en última instancia un establecimiento tradicional o alguien que quiera tener movilidad, asociarse con ellos tiene un poco más de sentido para nosotros a largo plazo”.
Estas asociaciones emergentes a menudo se convierten en restaurantes de pleno derecho, como Ceci’s Gastronomia, un encantador mercado italiano en Silverlake, propiedad de los esposos Francesco Lucatorto y Francesca Pistorio, quienes comenzaron a cocinar juntos en la noche de pasta de Tabula Rasa. 2019.
“Intento colaborar con ventanas emergentes que sean realmente relevantes [our] Tiene el mismo énfasis en el espíritu y la hospitalidad, los ingredientes frescos y la cocina fuerte, y en las personas que creo que son estrellas en ascenso en la escena”, dice Dougherty.
El principal atractivo de muchas ventanas emergentes es la libertad de experimentar sin los altos costos y otras responsabilidades de administrar un negocio tradicional, especialmente en un entorno cada vez más desafiante para los restaurantes. Permiten a los chefs explorar nuevos conceptos, perfeccionar platos y crear una base de seguidores para futuros restaurantes.
Puin “Paul” Chuanchaisit creció en Bangkok comiendo platos de fideos que combinan sabores tailandeses, italianos y japoneses, pero después de mudarse a Los Ángeles en 2017, le resulta difícil encontrar sus bocadillos callejeros favoritos en la extensa escena gastronómica de la ciudad. Lanzó Doug como un concepto de menú de degustación en su departamento hace un año antes de hacer la transición a un modelo emergente.
“Dag es una palabra que les dices a tus amigos en tailandés y significa ‘vamos a comer'”, dice Chuanchaisit. “Cuando cocino, cocino para mis amigos. Me importa lo que pongo en mi plato. Entonces yo, ¡vamos dag!
El pop-up tailandés-italiano recientemente consiguió residencia permanente en Melody Wine Bar en Virgil Village, y sirve platos como udon carbonara y tortellini tom yum cubiertos con mermelada de chile frito, queso crema y camarones. Chuanchaisit dice que su objetivo es eventualmente abrir su propio local. Aún así, se esfuerza por mantener el proyecto lo suficientemente pequeño como para permitir la experimentación y el uso de ingredientes de alta calidad.
“Es muy difícil para un restaurante porque tienes muchos gastos y a veces sólo tienes que concentrarte en ganar dinero”, dice Chuanchaisit.
Sin experiencia formal en la cocina, Sam Oum lanzó su tienda emergente de barbacoa camboyana Kreung Kitchen a principios de este año. Después de años de vivir en Long Beach y el condado de Orange, se mudó a Los Ángeles con su pareja y notó que la cocina camboyana no estaba disponible aquí, lo que la inspiró a ofrecer su propio plato.
“La gente lo está adoptando”, dice Aum. “Nos buscan y nos siguen a diferentes lugares. Vienen a vernos constantemente. Traen a sus amigos y nos critican en las plataformas de redes sociales.
Para Oum, lo que hace que valga la pena la molestia es la oportunidad de conectarse directamente con los clientes. “Me encanta que estemos al aire libre para que puedas vernos e interactuar con la gente”, dice. “Con una tienda física, estás como atrapado en la parte de atrás o incluso con un camión de comida, realmente no puedes tener una interacción cara a cara con tu gente.
A medida que las ventanas emergentes rotan por varias ubicaciones, esta guía destaca una variedad de ubicaciones que frecuentemente albergan los mejores conceptos de comida móvil de la ciudad, incluida Culver City’s Bottle Shop y Lincoln’s Cider House, la residencia de los miércoles de Oum. Heights con una programación emergente casi diaria. Muchos de estos lugares no cuentan con personal de cocina permanente, por lo que siempre puedes contar con una nueva experiencia gastronómica para mantener las cosas frescas. Dónde encontrar las mejores ventanas emergentes en Los Ángeles:
