¡Es fin de semana de Food Bowl! Además, Mélisse, de Josiah Citrin, de 25 años, una cafetería convertida en restaurante, pizza emergente y queso curado francés. ¿Y los robots en la cocina? Conoce a Autocado. Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con las notas de cata de esta semana.
Eso sí que es comida de carretera.
Hamburguesa Waygu con rosti de papa, tomates tradicionales, cebollas, pepinillos y carne en conserva en Full of Life Flatbread en Los Álamos.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
El domingo pasado, salí de la autopista 101 en Los Alamos, California, luego subí corriendo los escalones de madera de un edificio parecido a un salón lleno de Life Flatbread y en una visita a finales de verano al Estado Dorado comí la mejor comida.
La ensalada de melón y pepino fue la primera que me llamó la atención: un bocado de melón maduro cuya dulzura se compensaba con un pepino crujiente, junto con hojuelas de chile rojo y queso feta desmenuzado para suavizar los barnices de vinagreta. cubierto con salsa de pescado. La salsa de pescado también fue una de las notas umami bienvenidas en la michelada de verano Full of Life con tomates tradicionales Tutti Fruitti y chiles serranos.
La Vaygu es una genial hamburguesa de ternera servida con una capa triturada de patatas rosti (piensa en tu hash brown ideal) eliminando la necesidad de patatas fritas. Puedo imaginarme a la cadena de comida rápida haciendo de las hamburguesas rosti de papa un fenómeno a nivel nacional, pero me alegro de haber podido comer el plato real primero.
Por supuesto, pedimos un pan plano para nuestro grupo; en realidad, varios pasteles. Uno con dátiles, tocino y nueces; carrillera de res con cebolla caramelizada, tomatillos, tomates asados y queso cotija; uno con salchicha de hinojo de Full of Life, además de cebolla, mozzarella y Grana Padano; y otro con excelente pepperoni y chiles pasilla asados.
Una ración doble de algunos de los panes planos de Full of Life Flatbread.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
Clark Staub fue la razón por la que Flatbread inició el negocio hace más de 20 años después de dejar su vida como director de marketing de Capitol Records. Comencé a venir a su puesto de avanzada de Los Álamos en la época en que se llamaba American Flatbread. Pero conseguir una mesa no siempre fue fácil. En ese tiempo, el comedor solo estaba abierto los viernes y sábados por la noche, como el resto de la semana, Staub servía como taller para hacer panes planos congelados.
El negocio de los panes planos congelados continuó después del cambio de nombre, pero gradualmente el horario del comedor se fue ampliando un poco a medida que más gente se enamoraba no sólo de los panes planos de Staub, sino también de las ensaladas y pastas Full of Life. productos de temporada. Estoy bastante seguro de que estas comidas son Los Alamos, una ciudad en su mayoría de una sola calle que parece el escenario de una película del oeste (si te mudaste con una gran panadería y “proporcionados” de alta gama si ignoras las tiendas), tiene se ha convertido en la meca de los amantes de la comida… y alberga el restaurante Bell’s, con una estrella Michelin.
La chef Jill Davy, que ha trabajado con Hans Rockenwagner, Josie Le Balch y muchos otros chefs en los últimos años, se unió a Staub como su socia y esposa. Su influencia es especialmente fuerte en los platos del día. El año pasado, por esta época, comí una comida maravillosa de judías verdes crujientes con chile y camarones. Y mi amiga Margy Rochlin y yo todavía hablamos de la sopa de pollo ahumado, rellena de productos de temporada.
Creo que debería hacer un pan plano lleno de vida en lugar de hacer el viaje una vez al año.
Judías verdes crujientes con chile y camarones en Full of Life Flatbread en Los Álamos.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
Sopa de pollo ahumado en Full of Life Flatbread en Los Alamos.
(Lori Ochoa/Los Ángeles Times)
Hoja informativa
Estás leyendo las Notas de Cata
Nuestros expertos en restaurantes del LA Times comparten sus opiniones sobre dónde están comiendo en este momento.
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El poder de las estrellas en la gastronomía de Los Ángeles
(Zach Hackman/para The Times)
Nuestro Festival de comida del LA Times está en pleno apogeo este fin de semana en Paramount Studios. Anoche, en el LA Times Food Stage, el chef de Baroo, Kwang Uh, y su esposa Mina Park recibieron el premio al Restaurante del Año junto con el ganador del Premio de Oro del LA Times de este año, Raúl Ortega. Las entradas están agotadas el sábado, pero quedan quedan entradas limitadas para la práctica del domingo, el único día en que los niños pueden disfrutar de la diversión. El domingo estaré en el escenario gastronómico del LA Times con Nancy Silverton de Mozza, preparando recetas de su último libro, The Cookie That Changed My Life. Sarah Hymanson y Sarah Kramer de Kismet también mostrarán recetas de Kismet: recetas brillantes, frescas y aptas para vegetales.
Si tienes boletos, visita nuestro stand de comida de LA Times donde podrás comprar LA Asada y michelada de sal Spicy Angeleno, nuestros platos más nuevos. Una colaboración especiada con Burlap and Barrel desarrollado por la editora adjunta de alimentos Betty Hallock, también nuestro California Heat original. El editor de comida Daniel Hernandez cocina con especias y encuentra formas creativas de usarlas. También tendremos copias. Revista 101 mejores tacos en Los Ángeles, exceso sombreros, suéteres y coloridos delantales hechos para nosotros por Hedley & Bennett.
Y si vienes a la sesión de Food Bowl del sábado, busca a la estrella de TikTok Owen Hahn, conocido como el “rey de los sándwiches”, mientras sirve recetas de su próxima película, Stacked: The Art of the Perfect Sandwich. Hallock informó sobre el perfil de Khan, cuya publicación en TikTok sobre shawarma de carne envuelta en laffa ha sido vista 52,3 millones de veces. Como señala Hallock, “eso es más que toda la población de Corea del Sur”. También tenemos dos de las recetas de Hahn que vale la pena ver: Nonna’s Meatloaf Sandwich y OG Spicy Chicken Sandwich con aguacate y tocino.
Aquí hay otro gran sándwich del chef de Pasjoli, Dave Beran, estrella de la última entrega de nuestra serie de comida del LA Times, Chef That. Hace un sándwich que el crítico de restaurantes del Times, Bill Addison, llamó “un queso asado para siempre” y que la columnista Jenn Harris llamó el mejor queso asado del universo. Un sándwich que se sirve exclusivamente en el menú del bar Pasjoli se llama Croque Mathieu en honor al ex chef Matthew Kim. Encuentre la receta completa de un sándwich de queso asado en LA Times Food.
Pionero francés de California
Chef Josiah Citrin en el mercado de agricultores de Santa Mónica.
(Jordana Sheara/para The Times)
Mientras el restaurante celebraba recientemente su 25 aniversario, la colaboradora de comida Heather Platt pasó tiempo con el chef y propietario de Melisse, Josiah Citrin. “Melisse es uno de los pocos restaurantes franceses que quedan de su época”, escribió en su historia. “Pero no prosperó como un bastión de la cocina francesa de California de los años 90, sino gracias a la apertura de Citrin a redefinir lo que es la comida francesa de California”.
pequeña hermosa
Por la noche, Stir Crazy, una cafetería convertida en restaurante.
(Shelby Moore/para The Times)
El crítico Bill Addison MacLean Kasnoff, Harley Wertheimer y Mackenzie Hoffman, junto con un equipo de cocina liderado por Caroline Leff, se han vuelto locos por Stir Crazy, una antigua cafetería en Melrose Avenue que se ha transformado en un restaurante con “espacio minimalista”. máximo impacto.” Addison agrega: Es una “actualización cálida que sirve forma y función. Un menú informal, euro-californiano. Un excelente programa de vinos dirigido por Hoffman. En el año transcurrido desde que el trío se instaló, el antiguo lugar ha renacido con un nuevo espíritu. ” ” Lea más en su última reseña.
Apertura
Sara’s Market en el vecindario City Terrace de Los Ángeles es uno de esos negocios que organiza regularmente experiencias gastronómicas temporales.
(Casa Christina/Los Angeles Times)
Últimamente, hemos visto muchas de nuestras ventanas emergentes favoritas pasar a restaurantes tradicionales. Pero eso no significa que hayamos visto una desaceleración en las ventanas emergentes. De hecho, un número cada vez mayor de negocios, desde bares de vinos hasta mercados de barrio, se han convertido en anfitriones temporales, y los propietarios ofrecen a los clientes una lista rotativa de talentos culinarios, como si fuera un recorrido. La semana pasada, la editora asistente de comida Danielle Dorsey y el pasante de verano Brian A’Hearn publicaron una guía de los presentadores emergentes más interesantes de Los Ángeles que operan actualmente.
Los pop-ups de pizza siguen teniendo fuerza. Aunque la columnista gastronómica del L.A. Times, Jenn Harris, estaba bromeando cuando describió la ubicación de uno de sus nuevos locales de pizza favoritos en Los Ángeles: “una mesa de madera en la esquina del patio trasero de una cafetería en Pico Blvd. que será vegana por un tiempo”. mientras.” ex consultor de gestión” – el pastel es muy bueno. “La parte inferior es dorada y de encaje, con una compresión sutil”, escribe Harris sobre Mievè en el oeste de Los Ángeles, “la parte central es increíblemente aireada, una almohada ligera y mullida para todo el relleno”. También le encanta la corteza esponjosa y esponjosa de Caro Mio de Jackson Baugh, disponible este mes en Maury’s Bagels en Silver Lake.
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Hoja informativa
Come a tu manera por Los Ángeles
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