Probar parrillas de carbón requiere mucha cocción manual y, obviamente, los resultados variarán según la técnica y los ingredientes, entre otros factores. Dependiendo de la temporada y de cómo esté configurada su parrilla de carbón, su experiencia de cocinar y asar puede diferir mucho de la nuestra. Por ejemplo, una parrilla de carbón estilo tetera que se deja afuera todo el día bajo el sol de julio funcionará mucho más caliente que en los meses más fríos de primavera.
Además, una nota sobre los termómetros para parrilla. Ninguno de los termómetros con capucha integrados en esta parrilla reflejaba las temperaturas registradas por nuestros termopares y programa de datos. Las lecturas altas en los termómetros para parrilla son raras, por lo que recomendamos tener a mano un termómetro de horno o un termómetro Bluetooth para medir la temperatura de la carne o la parrilla.
Colocamos dos filetes en el centro de cada parrilla y los chamuscamos durante 5 minutos antes de darles la vuelta y dorar durante otros 5 minutos. Con una parrilla buena y confiable, esto le dará un bistec chamuscado por fuera y medio cocido a medio. Si prefieres tu carne bien hecha, puedes ampliar el tiempo de cocción o asar y terminar de cocinar en el horno.
Asar a fuego alto fue nuestra primera prueba a la parrilla.
La mejor parrilla de carbón para asar filetes de nuestra línea fue la Weber Classic Kettle. El bistec tenía buenas marcas de parrilla y mantenía un punto de cocción medio en el interior. Lo peor fue nuestra unidad de revisión Tacklife, que no retenía mucho calor y no se calentaba mientras cocinaba. El bistec a la parrilla tardó cinco minutos más en alcanzar los 135 grados Fahrenheit, que está medio cocido.
Pollo e indirecto a fuego medio.
A continuación, probamos la capacidad de cada parrilla para cocinar a fuego medio asando pollos. El truco aquí consiste en mantener las parrillas lo suficientemente calientes como para cocinar el pollo durante más de 2 horas.
Para nuestras pruebas, cada parrilla toma un pollo de 6 libras frente a las brasas para obtener brasas completamente encendidas y calor indirecto.
Cada parrilla tiene una chimenea de brasas.
Asar a la parrilla con carbón lleva más tiempo que asar a gas y, por lo general, tenemos que agregar más combustible para mantener nuestras parrillas por encima de los 350 grados Fahrenheit durante todo el tiempo que asamos. Nuestro ave favorita en este lote fue el ave asada por Weber, aunque fue una decisión difícil. El pájaro asado estilo carrito Nexgrill quedó en segundo lugar en sabor y textura.
Cocinamos el pollo a fuego indirecto hasta que alcanzó una temperatura interna de 165 grados F.
La diferencia entre ellos estaba principalmente en la claridad de la piel, y Weber dio resultados superiores. La carne en el Nexgrill era más sabrosa y con un poco más de sabor que en el Weber. Entre ellas, diría que depende de tu presupuesto y del tipo de parrilla que prefieras para otras carnes como hamburguesas o bistecs. Por supuesto, Weber tenía la ventaja en esta categoría.
Costillas bajas y lentas
Nuestra prueba final es asar costillas a la parrilla, específicamente costillas de cerdo. Este método de cocción requiere un estricto control de la temperatura durante varias horas. Idealmente, una parrilla de carbón de calidad (o cualquier ahumador) mantendrá su llama cerca de 225 grados Fahrenheit durante el mayor tiempo posible.
Coloque las briquetas de carbón en dos filas a lo largo de la pared interior de la parrilla a dos profundidades.
Primero, configuramos cada parrilla para quemar a fuego lento y lento usando el método de la serpiente de carbón. En el caso de los modelos de hervidor, colocamos las brasas en semicírculo alrededor de la pared interior de la parrilla. briquetas de carbón (Azul Kingsford) produce una línea de dos carbones de ancho y dos carbones de profundidad. También arrojamos algunos trozos de leña encima de la serpiente (también conocida como mecha). En las parrillas estilo carrito, modificamos la serpiente para que funcione en ángulos rectos y se ajuste a las cámaras de combustión rectangulares.
A continuación, encendemos cada serpiente de cerca en un extremo de la cadena con cinco briquetas encendidas (los extintores también funcionan). Colocamos todos los orificios de aire de cada parrilla (superior e inferior) en la posición medio abierta. Por último, ponemos una costilla en cada parrilla para una cocción indirecta, la carne no se asienta directamente sobre las brasas.
El clásico asador Weber para costillas, el tratamiento adecuado.
Weber fue el rey indiscutible en esta prueba. Ninguna otra parrilla de este grupo puede igualar el estricto control de temperatura de esta popular parrilla. Lecturas de nuestros propios termopares y de un pozo digital. termómetrolo confirmó. Durante el tiempo de cocción de Weber de 6 horas y 32 minutos, el nivel de calor interno de la parrilla nunca superó nuestro objetivo de 25 grados, 225 grados F. De hecho, la temperatura solía oscilar entre 220 y 230 grados Fahrenheit. Como resultado, las costillas cocinadas con Weber resultaron tiernas, jugosas y llenas de sabor ahumado.
Las costillas Napoleón a la parrilla estaban deliciosas, aunque la corteza estaba un poco seca.
La parrilla Napoleón obtuvo el segundo lugar en esta prueba. Durante la cocción, la temperatura interna saltó a 300 grados Fahrenheit. Sus costillas estuvieron listas en 4 horas y 30 minutos. Aunque sus costillas estaban tiernas y jugosas, había algunas manchas quemadas en la piel exterior.
Las costillas cocinadas en Nexgrill tenían mucha corteza, pero el interior estaba jugoso y tierno.
Notamos lecturas de temperatura similares y resultados de asado similares del Nexgrill. Solo se necesitan 4 horas y 30 minutos para cocinar una costilla en el Nexgrill a fuego lento y lento. Su base también resultó bien, aunque, como el Napoleón, su caparazón era más afilado que el que había producido Weber.
Nuestra experiencia con costillas con varias otras parrillas estuvo lejos de ser ideal. Tacklife fue particularmente pobre. A veces la temperatura dentro de esta parrilla sube a 400 grados Fahrenheit. Y desafortunadamente, las costillas que produjo estaban carbonizadas, carbonizadas y exageradas.
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