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De la noche a la mañana, el espeso calor del verano de Los Ángeles parece haber vuelto a convertirse en una brisa agradable, hojas frescas cubren las aceras y cada mañana sale el sol, aparentemente demasiado cómodo para salir de debajo de las sábanas.
Ha llegado el otoño y así, las calabazas y los tubérculos han reemplazado a los tomates y las bayas en los estantes de nuestras tiendas. Si bien los angelinos saben que el calor veraniego puede resurgir en épocas estacionales inapropiadas, también queremos aprovechar cada trozo de otoño con estilos en capas, velas con aroma a canela y, por supuesto, especias de calabaza.
Es posible que Starbucks haya llevado la tendencia de las especias de calabaza a la cultura del café convencional, pero su café con leche de temporada se ha convertido en el presagio del otoño. Otras cafeterías y cafeterías hacen lo mismo y sirven bebidas y alimentos de temporada, como calabazas, batatas y más. Si está buscando recomendaciones locales, consulte la guía de la periodista Stephanie Breijo sobre los mejores cafés con leche con especias de calabaza en las cafeterías locales.
Es un poco temprano para comenzar a tallar calabazas, pero aquí hay seis recetas, que incluyen horchata de semillas de calabaza, sopa cremosa de calabaza con pesto de semillas de calabaza asadas, calabacín con especias punjabi, pan con especias de cítricos y pastel de calabaza caliente de Nashville que le ayudarán. empezar con el pie derecho.
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Horchata de Semillas de Calabaza
La horchata, una bebida no láctea con sabor a canela que puedes encontrar en casi todas las taquerías de Los Ángeles, se puede personalizar con una variedad de semillas o nueces que se remojan, muelen, muelen y tamizan en una mezcla transparente y cremosa. Esta receta utiliza semillas de calabaza, canela, pimienta de Jamaica y turbinado, y es fácil de preparar a tu gusto, pero es tan sofisticada que la viertes en una jarra y la llevas a una cazuela de otoño para impresionar a tus amigos.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 15 minutos, más 2 horas de cocción. Sirve de 6 a 12 personas.
(Glenn Koenig/Los Ángeles Times)
Pesto De Sopa De Calabaza Con Semillas De Calabaza Asadas
Empiece a prepararlo ahora y, en Navidad, el chef austriaco Bernhard Meiringer suele comer con su familia. Esto le dará suficiente tiempo para preparar sopas con una variedad de calabazas, incluidas la calabaza, la kabocha y la calabaza bellota. La receta requiere aceite de semilla de calabaza y Mairinger señala que los mejores aceites provienen del sur de Austria, pero le sugiero que pruebe primero en el mercado de agricultores local.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos. Sirve de 6 a 10 porciones.
risotto de calabacín
La olla a presión remueve este plato constantemente, por lo que estará listo en tan solo 30 minutos. Nueces picadas, mantequilla de nueces y romero picado completan los sabores del otoño.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirve de 6 a 8 porciones.
(Gary Friedman/Los Ángeles Times)
Calabacín especiado punjabi de Badmaash
De Badmaash, ubicado en el centro y en Fairfax, este plato de calabaza con especias punjabí incluye jengibre finamente picado y chiles serranos para calentarte de adentro hacia afuera. A Nakul Mahendro, que dirige el restaurante con su padre y su hermano, le gusta comprar calabazas con queso jamaicano o Long Island en Tanaka Farms en Irvine. Sirva al estilo familiar con lentejas, naan y pepinillos, yogur u otros condimentos.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 35 minutos. Sirve de 4 a 6 porciones.
Pastel De Calabaza Y Arce
Como alguien a quien le gustan los postres sutiles y no demasiado dulces, creo que prepararé este pan con especias cítricas durante toda la temporada. Una vez que estos pasteles salen del horno, se rocían con jarabe de arce, jugo de naranja y limón y se terminan con un glaseado espeso. La receta rinde dos pasteles: omite el glaseado y puedes congelar uno (o ambos) por hasta seis meses.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos, incluido el horneado. Rinde dos panes de 9×5 pulgadas.
(Katrina Frederick/Para The Times)
Pastel de calabaza caliente de Nashville
El ex columnista culinario del LA Times, Ben Mims, agrega cayena a su receta de pastel de calabaza para obtener una delicia de Nashville, y también agrega grasa de pollo a la corteza para obtener una explosión de umami. Al comprar ingredientes, consiga un recipiente nuevo para asegurarse de que tenga la potencia adecuada. Crema batida a mano, granos de pimienta molidos y un chorrito de miel completan la interpretación picante del clásico pastel de calabaza.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas. Rinde dos pasteles de 9 pulgadas.
(Leslie Grow/Para The Times)
