Si bien muchas parrillas de pellets modernas tienen medidores de temperatura digitales y hacen un buen trabajo manteniendo la temperatura, este no siempre es el caso.
Para determinar cuál es la mejor parrilla de pellets y determinar cómo funcionan estos productos en diferentes escenarios de cocción, realizamos tres pruebas. Basadas en diferentes carnes, métodos y configuraciones de calor, estas pruebas muestran qué tan efectiva y uniformemente se cocina (o no) la parrilla.
Ahumar costillas de cerdo a fuego lento y lento es la prueba perfecta para las parrillas de pellets.
costillas
Conectamos cada rejilla con un termómetro termopar sensible al nivel de la rejilla. Este sensor también está conectado a una computadora portátil que ejecuta un software de registro de datos.
Una buena costilla ahumada debe quedar jugosa, tierna y deliciosamente ahumada.
Luego encendemos la parrilla y ajustamos la temperatura a 225 grados F y comenzamos a quemar. Luego retiramos la membrana exterior de la parrilla de costillas de cerdo y la sazonamos con el mismo aderezo para todo uso que usamos para las costillas y el pollo. Después de que el termómetro del grill indique que ha alcanzado la temperatura que queremos, lo ponemos en el grill con la tapa cerrada durante al menos tres horas.
El pollo en lata de cerveza es una excelente manera de agregar sabor y humedad al pollo mientras se cocina en una parrilla de pellets.
Pollo
Asamos un pollo entero a 400 grados F para probar el tiempo promedio de cocción a temperatura media. Después de cortar y sazonar el ave, colocamos una sonda de temperatura en cada pechuga de pollo, para un total de dos sondas por pollo. Para mantener nuestros resultados lo más justos posible, todos los pollos pesan lo más cerca posible de 5,5 kilos.
Para mezclarlo, también probamos la cerveza de pollo para tener otra forma de medir el grado de cocción del ave. Al dejar el pollo de pie mientras se cocina, se proporciona un nivel diferente de cocción para la parrilla porque no toda la carne está relativamente a la misma distancia del fuego. Usando las mismas técnicas para controlar la temperatura durante la cocción, los pollos quedaron jugosos y deliciosos a 350 grados ahumados.
Cocinar hamburguesas a temperatura alta te ayudará a ver cómo la parrilla de pellet cocina la carne.
hamburguesas
Las hamburguesas son nuestra prueba final para las reseñas de parrilladas. Medimos 5,3 onzas de carne molida 80/20 y las presionamos para formar hamburguesas uniformes. Estas hamburguesas van a la canasta de la parrilla y colocamos una sonda de temperatura en el medio de cada hamburguesa en un ángulo de 45 grados.
Cuando la parrilla se haya precalentado durante 10 minutos en la posición más alta, la canasta irá a la parrilla. Pasados los seis minutos de cocción, damos la vuelta al cestillo y observamos la temperatura interna. Cuando la última hamburguesa de la canasta alcance los 145 grados F, la fiesta habrá terminado. Una buena hamburguesa en esta prueba es una buena hamburguesa con un exterior y un centro ligeramente rosado.
La prueba de la hamburguesa muestra cualquier punto caliente a lo largo de la superficie de cocción de la parrilla si una hamburguesa alcanza consistentemente los 145 grados F antes que las demás en cada ronda.
Cerdo
Comprar un cerdo entero y cortar tus propias chuletas es una excelente manera no solo de ahorrar dinero, sino también de tener carne de cerdo para cocinar.
Para las chuletas, compré un lomo de cerdo entero y lo corté en chuletas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Esto no sólo es más económico, sino que también garantiza que las chuletas tengan un grosor uniforme. Después de condimentar un poco, la carne de cerdo cortada en el centro se colocó en las parrillas.
Durante la cocción, la temperatura se controló en una parrilla a 350 grados utilizando los mismos métodos que para la hamburguesa. Las chuletas asadas se cocinan de manera uniforme y relativamente rápida porque no hay huesos con los que lidiar.
cerdo bostoniano
La carne de cerdo Boston es un excelente corte de carne para parrillas de pellets porque absorbe mucho humo y proporciona una carne deliciosa y lista para desmenuzar.
Para una prueba de cocción más larga, utilicé alrededor de seis libras de carne de cerdo Boston o paleta de cerdo, una mezcla seca dulce y salada con mostaza amarilla y Dijon como aglutinante. Cuando las parrillas de pellets se configuran a 225 grados F, cada trozo de carne tiene dos sondas para controlar la temperatura.
Después de que se cocinó internamente a 165 grados F, envolví la carne en papel de estraza y la volví a poner en la parrilla hasta que alcanzó los 195 grados F. Luego es el momento de dejar la carne durante una hora más o menos. Una vez hecho esto, puse la carne en una bandeja, la separé y la desmenucé, lo que resultó en una carne de cerdo tierna, jugosa y ahumada para sándwiches, macarrones con queso y muchos otros platos.
Pecho
La pechuga de res puede ser difícil de cocinar y requiere mucho tiempo a bajas temperaturas para descomponer adecuadamente la grasa y las fibras de la carne.
La prueba final fue una cocción más larga con carne de res en un tiempo de 13 horas. La carne se cortó, se trató con sal kosher gruesa, mostaza amarilla y carne ahumada, seguido de tres sondas para controlar la temperatura en el gran trozo de carne. Una vez hecho todo esto, el cofre se colocó en el centro de la cuadrícula a 225 grados.
Después de unas seis horas y una temperatura interna de 165 grados, envolví la pechuga en papel de estraza y la volví a poner en la parrilla. Una vez que alcanza los 195 grados, lo envuelvo en papel de aluminio para retener la humedad y termino la cocción a 225 grados.
La parrilla produjo carne carnosa con un bonito anillo ahumado que se cortó muy bien. Al igual que la pechuga, que tarda mucho en cocinarse, mantener el mismo calor es fundamental para descomponer adecuadamente las fibras de grasa y proteínas y obtener una comida deliciosa.
