El queso es uno de los pequeños placeres de la vida, pero dejar que se acabe un buen bloque antes de comerlo sólo duele. Para que su queso dure más, puede reconsiderar sus prácticas de almacenamiento. Un almacenamiento adecuado puede mantener frescos el queso cheddar, el gruyere y el camembert por más tiempo. Mantener tus mejores bloques envueltos en plástico puede hacer que se estropeen prematuramente.
Arrinconé al experto John Montez para que me diera consejos sobre el almacenamiento adecuado del queso. profesional certificado del queso y Coordinador de Educación en Nueva York queso murray.
“El queso es un producto enlatado”, afirma Montez. “Hay muchas cosas que ayudan a conservarlo. Tiene un alto contenido de ácido y sal, y elimina mucha agua en comparación con la leche. Por eso, es raro que se tire un trozo de queso”. En otras palabras, el queso está hecho para durar; ergo, una inversión que vale la pena realizar.
La forma de cortar y almacenar el queso es importante, pero también lo es curarlo para mantenerlo escamoso el mayor tiempo posible. No necesitas muchos utensilios sofisticados para hacer que el queso dure semanas o meses: solo herramientas, materiales y conocimientos simples.
Con la ayuda de Montez, esto es lo que necesita saber para comprender el potencial de envejecimiento del queso y cómo cortar y almacenar mejor un queso hermoso para que nunca tenga que tirarlo.
El queso es un ser vivo.
El exceso de moho en el queso no debería impedir que te quedes atascado en él. Simplemente ráspalo con un cuchillo y sigue adelante.
Algunos quesos, como el queso azul, se usan con más orgullo que otros, pero puede ser útil pensar en el queso como una descomposición controlada de la leche, y siempre es útil saber que puede haber moho. La corteza blanca como la nieve del Brie y otros quesos verdes es un tipo de moldeComo la superficie exterior moteada de un queso más duro como el Gruyere. ¡Pero no tengas miedo! Si has tomado probióticos, ya sabes que no todos los microbios son malos.
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Esto significa que un poco más de moho en el queso no debería impedir que se pegue a él en primer lugar. “Si ve un poco de moho, generalmente puede rasparlo y no es un problema”, dice Montez. Debido a que el queso no contiene agua, el moho de los alimentos no puede penetrar en él tan profundamente como lo hace con muchos otros alimentos. “Ten cuidado si se trata de moho negro o algo así”, dice, “pero la cuestión es que es raro que un trozo de queso se vuelva peligroso para comer. Te resultará desagradable mucho antes de que lo haga”.
Corta el queso para que sea más fácil de envolver.
Los cortes precisos que dejan superficies planas facilitan envolver el queso para que no se rompa.
Así que mantener el queso sabroso es el verdadero objetivo. La forma en que se almacena el queso tiene un gran impacto en su longevidad, pero cómo, cuándo y con qué se corta también puede influir en el éxito de su sabor y textura. Los cortes claros que dejan superficies planas facilitan el envasado más eficiente y mantener el queso intacto el mayor tiempo posible también ayuda a que dure más.
“Minimizar la superficie (exposición al aire) evitará que el queso se seque o se enmohezca”, dice Montez. “Por ejemplo, si vas a preparar queso con anticipación para una fiesta, cuanto más tiempo lo dejes entero, mejor”, o si eres un entusiasta habitual de la comida, no lo seas. corte un trozo entero de queso para facilitar el acceso y córtelo sobre la marcha.
En cuanto a los cortes limpios, “puedes hacer casi cualquier cosa que necesites hacer con un cuchillo de cocinero“, dice Montez. “Cuando se trata de quesos más blandos, un cuchillo esqueleto Es bueno tenerlo como algo que reduzca el arrastre de la hoja o que esté basado en cables. arpa de queso utilizado en muchas queserías. Hoy en día incluso puedes encontrar tablas de quesos con alambre incorporado. Son excelentes para dejar la mayor parte de la corteza en cortezas floridas y otros quesos blandos”.
Envuelve el queso, pero no uses plástico.
Puedes comprar papel especial para queso, pero también funcionará el papel de estraza o el papel pergamino.
Uno de los dos objetivos principales al envolver y almacenar queso es permitir que fluya algo de aire para que su hermoso queso pueda respirar. “La idea principal aquí es que no debes envolverlo en plástico”, dice Montez, “hay muchos microorganismos activos en el queso y debes mantenerlos vivos hasta que lo comas”.
Si se pregunta por qué el queso horneado que compró en el supermercado o en la quesería probablemente fue envuelto en plástico por expertos en queso, la respuesta es el marketing. “Es principalmente para mostrar”, dice Montez, porque no se puede comprar algo que no se puede ver. “Hay queserías que sólo envuelven en papel, pero eso es raro. Si eres una tienda grande que mueve mucho producto, encontrarás que el queso lleva unos días envuelto en plástico. No es un problema “Si lo sabes, pero además puede ser malo para el queso”.
Puedes alargar la vida de tus quesos artesanales volviéndolos a envolver en papel una vez que los llegues a casa. “Formaticum funciona muy bien papel de queso “Está especialmente diseñado para evitar que el exterior del queso se seque, permitiéndole respirar”, dice Montez. “Si no tienes estopilla, es mejor envolverla en papel encerado, papel pergamino, papel de estraza o lo que tengas”.
Formaticum fabrica excelentes bolsas para guardar queso y papel para envolver.
Si bien se necesita mucha práctica para lograr los pliegues crujientes de los queseros sazonados, piense en el queso como un pequeño regalo (es obvio) y envuélvalo como si estuviera usando papel de regalo navideño. “Quieres que el papel entre en contacto con el trozo de queso”, dice Montez, “así que dóblalo sobre la marcha y asegúrate de que todas las caras del queso queden planas, planas contra el papel”. Si esto parece desalentador, Formaticum también es útil, bolsas de almacenamiento de queso donde no se requiere plegado a nivel de origami.
Cómo y dónde conservar el queso durante mucho tiempo.
Ni siquiera necesitas refrigerar el queso que quieras comer en uno o dos días. Y verdadero Parmigiano Reggiano nunca necesitas ver el interior de tu refrigerador.
“Lo que realmente se quiere lograr al almacenar queso es evitar que el aire frío del refrigerador llegue hasta él, porque eso hará que se seque más rápido”, dice Montez. Los quesos envueltos deben ir en tu cajón. refrigeradoren un rincón donde el ventilador no puede llegar, o incluso en un recipiente pequeño con la tapa rota para mantener la circulación del aire.
Los quesos duros, o incluso los quesos más blandos que desea comer dentro de unos días, no necesitan refrigeración. Puedes simplemente buscar algo que los cubra como un cúpula de quesoo para la verdadera fidelidad, un gruta del queso. Según Montez: “Parmesano Reggiano Nunca deberías ver tu refrigerador. Puedes conservarlo a temperatura ambiente indefinidamente.”
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