Si crees que puedes salar el agua de la pasta. cena en la mesa piénselo de nuevo pronto. Eso no quiere decir que no debas salar el agua (definitivamente deberías hacerlo), pero hervirla rápidamente es solo uno de los muchos mitos sobre la pasta que debemos desacreditar.
Para separar el protocolo de la pasta de las mentiras y las fabricaciones, le preguntamos a un experto sobre los mayores mitos, errores y nombres inapropiados de la pasta que podrían poner en riesgo su rotini y pappardelle.
Filippo de Marchi, jefe de cocina Restaurante y Terraza De Majo. Cocinamos Marchini en nueve de los mitos más comunes sobre la cocina de pasta. Después de que nos lo resumió, siete de nueve resultaron ser solo eso, mitos, sin ninguna utilidad o función culinaria en la vida real.
“Hacer pasta no es nada difícil. Todo es cuestión de tiempo y de la proporción adecuada de agua y pasta”, afirma. “No caigas en la trampa de creer en los mitos de la pasta. Simplemente confía en tus instintos y sigue las pautas básicas”.
Estos son los mayores mitos y errores de la pasta de los que todos hemos sido víctimas.
1. Tirar pasta contra la pared para ver si se pega demuestra que está terminada
Recepción del chef: FALSO
“No es la mejor manera de comprobar que está cocido”, dice de Marchi. “La textura de la pasta puede cambiar cuando golpea la pared y no indica si está bien cocida”.
En cambio, es mejor tomar un hilo y probarlo. Entonces notarás que ha alcanzado la textura perfecta al dente.
2. Agregar aceite de oliva al agua de la pasta evitará que los fideos se peguen
Recepción del chef: FALSO
El aceite de oliva en el agua no es la mejor solución para la pasta pegajosa.
El aceite de oliva es un complemento necesario para la mayoría de los platos de pasta, pero guárdelo para el plato.
“El aceite simplemente flota sobre el agua y no cubre eficazmente la pasta”, dice de Marchi. “La mejor manera de evitar que se pegue es usar mucha agua, revolver la pasta regularmente durante los primeros minutos de cocción y asegurarse de usar una sartén del tamaño adecuado para la cantidad de pasta que estás cocinando.
“De esta manera, la pasta tiene suficiente espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme”, añade.
3. La pasta fresca siempre es mejor que la seca
Recepción del chef: FALSO
La pasta fresca tiene buenas relaciones públicas, pero la pasta seca es igual de deliciosa.
Todo depende de las preferencias personales. Frescos, secos o congelados; Los chefs no están aquí para decirte lo que le gusta y lo que no le gusta a tu paladar.
“La pasta fresca tiene una textura más suave y se cocina rápidamente, lo que es perfecta para salsas delicadas”, afirma el chef. “La pasta seca, por otro lado, tiene una textura más firme y aguanta bien con salsas abundantes o espesas”.
De Marchi lo compara con elegir entre dos grandes actores para un papel en una película. “La elección depende del personaje que retratan”, dice, “así como la elección entre pasta fresca y seca depende del plato que estás preparando”.
4. Dejar el bol cerrado mientras se cocina la pasta.
Recepción del chef: FALSO
Evitar que una olla se desborde puede ser tan fácil como colocar una cuchara de madera encima.
“Dejar la olla con la tapa puesta mientras se cocina la pasta es la mejor manera de hacerlo”, aconseja de Marchi. “Esto evita que el agua se desborde y ayuda a controlar el proceso de cocción. También permite que escape el vapor, lo que ayuda a prevenir burbujas de agua y suciedad con almidón”.
Como se recomienda, asegúrate también de elegir el tamaño de olla adecuado para que la pasta se cocine de manera uniforme.
5. Si le agregas sal, el agua hervirá más rápido.
Recepción del chef: FALSO
La sal no hierve el agua de la pasta mucho más rápido.
La sal juega un papel importante al hervir agua, pero no cuando se trata de calentar. (Las impurezas cambian el punto de ebullición del agua, pero la cantidad de sal que agregas al agua de la pasta no hace una diferencia significativa). En su lugar, agrega sal para permitir que la pasta absorba su sabor.
“Si cocinas sin suficiente sal, la pasta puede quedar un poco blanda”, advierte de Marchi, cuyo plato en NHC Murano Villa son los spaghetti alle vongole. Originario de la región costera de Venecia, el plato de mariscos es vongole (generalmente una combinación de almejas, ajo, vino blanco y hojuelas de chile), espárragos de mar y ralladura de limón.
6. Escurrir hasta que la pasta esté completamente seca.
Recepción del chef: FALSO
Un poco de agua de pasta ayudará a que la salsa se adhiera.
Hay una razón por la que el agua salada para pasta es tan apreciada. No solo contiene un delicioso sabor salado para realzar las salsas, sino que también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
“Esto lo convierte en un plato más cohesivo y sabroso”, señala De Marchi. “Un poco de humedad puede ser de gran ayuda para que tu plato de pasta sea más sabroso”.
7. Antes de servir, conviene utilizar pasta cocida bajo agua.
Respuesta: FALSO
Pasar la pasta bajo el agua elimina la mayor parte del almidón.
Si quieres lastimarte con un rodillo hecho por nonna o una cuchara de madera, enjuaga la pasta cocida con agua limpia.
“Esto puede eliminar la capa de almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta”, dice de Marchi. “El calor residual de la pasta ayuda a que la salsa se combine con la pasta, creando un plato más sabroso y cohesivo.
“Piensa en ello como en un matrimonio hermoso: quieres que la salsa y la pasta se unan y no tomar una ducha fría antes de servir y vivir felices para siempre”.
8. Es necesario preparar las láminas de lasaña con antelación.
Respuesta: FALSO
No todas las recetas de lasaña requieren fideos precocidos.
“No siempre es necesario precocinar las láminas de lasaña, especialmente si usas una salsa con mucha humedad”, dice. “De hecho, muchas recetas de lasaña requieren que las láminas se utilicen directamente sin precocción, lo que les permite absorber el líquido de la salsa y cocinarse durante el proceso de cocción”.
Configúralo, olvídalo y deja que suceda la magia en el horno. La pasta no es algo que requiera demasiada reflexión o estrés. Su sencilla preparación lo hace más disfrutable.
