Dodgertown tendrá una nueva pizzería amigable para los fanáticos. La última guía de bares de la Premier League inglesa. Risotto Lowcountry de Brian Dunsmoor. Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con las notas de sabor de esta semana.
Mezclando perfectamente
Rosario Mazzeo, propietaria de Roma Market, se sienta en una silla desde donde puede ver y saludar a los clientes en la popular tienda de Pasadena.
(María Tauger/Los Angeles Times)
No lo sé, Rosario Mazzeo (“Ross” para algunos, pero no todos sus clientes del Mercado de Roma) lo aprueba. Tengo miedo de preguntarle. Pero tomo su caprichoso plato conocido simplemente como “el sándwich” (siempre con garras) y lo cubro con mozzarella fresca, pimientos rojos dulces, algunas hojas de albahaca estratégicamente colocadas y aceite de oliva virgen extra. aceite A veces también espolvoreo unas pizcas de sal maldon por encima del queso.
Para ser claro, no estoy diciendo que haya mejorado Durante mucho tiempo, muchos, incluido mi difunto esposo y crítico de restaurantes Jonathan Gold, lo han considerado el “sándwich perfecto”. Digamos que lo intensifiqué un poco.
Por supuesto, hay que admitir que el “sándwich” no necesita mejoras.
La columnista de comida Jenn Harris describió el sándwich en su perfil de Mazzeo de 2020: “Envueltos en papel de estraza color algodón de azúcar, los ingredientes son simples y nunca cambian: un crustáceo hecho con pan de panadero siciliano, un chorrito de aceite de oliva, un par de rebanadas cada una. de capicola, salami y provolone se han ganado un estatus legendario para cualquiera que afirme conocer o amar los sub sándwiches italianos.
Cuando Jonathan escribió sobre el mercado de Pasadena en 2012, Mazzeo o uno de sus sous chef solía preparar un “sándwich” por encargo. Pero a los pocos años, después de que Mazzeo’s cambiara su letrero y agregara la frase “Sandwich House”, la demanda creció hasta tal punto que no siempre se podía contar con obtener un “sándwich” si no se tenía tiempo para esperar. 20 minutos para que salga un nuevo lote por la parte de atrás. Incluso entonces, hubo momentos en los que el equipo de Mazzeo perdió fuerza.
Hoy en día, el sistema está implementado y casi siempre encontrará sándwiches que parecen revistas envueltos en papel de carnicero rosa en las cajas de vino cerca de la caja registradora. Tenga en cuenta que los sándwiches que ve en el comedor social son versiones vegetarianas del “sándwich” elaborado con alcachofas marinadas y quesos suizo y provolone.
La naturaleza ya preparada del “sándwich” en realidad realza el sabor. Como escribe Jonathan: “Escalofríos inconcebibles… se funden en algo hermoso… un pequeño acorde que brilla en la tonalidad del cerdo; el picante del aceite resulta ser toda la salsa que necesitas. El pan ha conservado su corteza fina y crujiente, y la tierna suavidad respalda la riqueza de la carne, que puede que no sea un gran pastel.
Entonces, ¿por qué meterse con la perfección?
Al menos dos veces al mes me encuentro en el mostrador de delicatessen de Roma, donde suelo comprar prosciutto y dos o tres bolas de mozzarella fresca, además de un pequeño tarro de pimientos rojos dulces en aceite y, a veces, un par de excelentes salchichas de Mazzeo. . puedo Siempre tengo ravioles de queso congelados de Roma en mi refrigerador: un almuerzo o cena fácil con mantequilla y parmesano. Nuestro aceite de oliva de la casa es el aceite de Asaro embotellado “recogido a mano” y “cultivado en la finca” de Mazzeo de Sicilia. A menudo, cuando voy a pagar, la siempre servicial señora detrás del mostrador me ofrece un puñado de albahaca súper perfumada, junto con dos o tres sándwiches, dependiendo de quién esté en casa.
Hace unos años, probablemente en la época en la que no nos molestamos en guardar la comida antes de abrir el “sándwich”, abrí un recipiente de mozzarella fresca, corté una de las rodajas y la dejé enfriar sola. . Puse unos trozos encima de los pulimentos. . Luego agregué un poco de pimienta, algunas hojas de albahaca, abrí un poco de aceite de oliva Asaro y rocié el aderezo sobre las nuevas incorporaciones. Delicioso. Se mejora el “sándwich”.
¿Es realmente tan irrespetuoso si todo lo que agrego al sándwich proviene de los estantes del propio Mazzeo en Roma? Supongo que lo descubriré la próxima vez que esté en el mercado.
Más sobre sándwiches: Si se perdió el resumen de sándwiches de la semana pasada, aquí tiene 37 de nuestros sándwiches favoritos, junto con recetas, características y nuestra guía sobre la controversia del pastrami de Langer.
Parte del fandom de los Dodgers
Además de hot dogs y sándwiches de mortadela, La Sorted’s en Chinatown sirve pasteles de “levadura híbrida” del propietario Tommy Brockert.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
La Sorted’s de Tommy Brockert, el lugar más nuevo para que los fanáticos de los Dodgers vean los playoffs mientras comen pizza y cerveza o una excelente selección de vinos, abrirá sus puertas este fin de semana. Según la periodista Stephanie Breijo, parece que existe desde hace años.
“Las paredes están llenas de recuerdos: entradas, fotografías infantiles de estadios de béisbol, cromos, partituras enmarcadas de ‘I Love the Los’ de Randy Newman… Brockert sabe que quiere crear algo más que un lugar donde los invitados puedan sentarse. “Para disfrutar de sus pasteles de levadura híbridos, pero un lugar para disfrutar en la historia de los Dodgers, especialmente dada la ubicación a solo unas cuadras del estadio, equivale a la “levadura híbrida” y del que se habla del amor de los Dodgers.
También tiene las primeras menciones del nuevo Rokusho y del más exclusivo Udatsu Sushi de ocho asientos, ambos ubicados en parte del histórico estudio de grabación de Hollywood Sunset Sound; Sonoratown Long Beach; El cambio del vendedor ambulante Tacos a Cabron al restaurante Tacos el Más Cabron del este de Los Ángeles; Zoku, de Redondo Beach, centrado en el kushiyaki, la primera sucursal estadounidense de la cadena japonesa de yakitori Torikizok; y Luv2eat Express, los “hermanos inspirados en la comida callejera” de Noree “Chef Pla” Burapapituk y el popular Luv2eat Thai Bistro de Somruthai “Chef Fern” Kaewtathip.
Guía adicional: Kevin Baxter de Sports ha elaborado una guía realmente excelente de los mejores bares para ver a tu equipo favorito de la Premier League inglesa.
Bajo y dorado
El chef ejecutivo de Dunsmoor, Brian Dunsmoor, prepara arroz Carolina Gold con pasta de camarones Lowcountry en la cocina de prueba del LA Times.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Tuve la suerte de probar el arroz Carolina Gold de Brian Dunsmoor con aceite de camarones, parmesano y cebollino en su restaurante Glassell Park y en LA Times Test Kitchen, donde él y el chef de cocina Manuel Mendoza compartieron algunos de los que mostraron. preparan risotto Lowcountry para la última entrega de nuestra serie de videos Chef That del LA Times Food. Te insto a que pruebes la receta: la intensidad del sabor de la pasta de camarones frescos y el caldo valen el tiempo que lleva prepararla. También compartió algunos trucos del chef, incluido el uso de un rallador microplano como colador.
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“Llamé”
Iván Vásquez en la sucursal de Madre Restaurants en West Hollywood en 2021.
(María Tauger/Los Angeles Times)
Alrededor de 44 clientes de la sucursal Santa Clarita del restaurante Madre Oaxaca contrajeron salmonella, además de una demanda presentada contra el restaurante la semana pasada, el propietario Iván Vásquez habló con la reportera Cindy Cárcamo sobre el incidente, que amenaza con llevar al restaurante a la quiebra. . “No quería ocultar nada”, le dijo a Cárcamo. “Llamé” al Departamento de Salud del Condado de Los Ángeles después de que los clientes se comunicaran con el restaurante sobre sus enfermedades. La sucursal de Madre en Santa Clarita fue cerrada temporalmente después de que Vásquez alertara a las autoridades el 18 de septiembre. A esto le sigue una limpieza exhaustiva y una nueva formación del personal; El departamento de salud reabrió el restaurante la semana pasada con una calificación A. Pero Vásquez, que opera locales de Madre en Torrance, Culver City y West Hollywood, dice que el negocio ha bajado un 90 por ciento en Santa Clarita. “Lo sentimos por los enfermos. No lo hicimos a propósito”, afirmó. “Asumimos la responsabilidad del brote”.
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Además, Carcamo, que dio seguimiento a la historia de la semana pasada sobre trabajadores que protestaban por salarios impagos en el cerrado restaurante Otium en el complejo del Museo Broad de Los Ángeles en el centro de la ciudad, informa que se distribuyeron cheques a los empleados durante el fin de semana. Se publicó una nota de disculpa en Instagram, reconociendo que “los cheques presentados no incluyen una tarifa de espera”. De hecho, muchos trabajadores estaban molestos porque los cheques que recibieron eran insuficientes: en un caso, $2,000. La nota de Instagram prometía que la gerencia “garantizaría el seguimiento” de los “cargos impagos”, muchos de los cuales se conocen como “sanciones por tiempo de espera”. Según Carcamo, el copropietario Carl Schuster le dijo que la dirección “aún no ha calculado las multas por la espera y que distribuirán esos cheques en una fecha posterior, pero no pueden decir cuándo”.
101 divulgación
El El sitio de entradas para los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles de este año La fiesta de revelación del 3 de diciembre en el Hollywood Palladium se celebró este fin de semana y las entradas VIP y las entradas generales para el “primer bocado” ya están agotadas. Si actúas pronto, todavía quedan algunas entradas de entrada general con descuento, así como entradas VIP de precio completo, que suelen agotarse rápido ya que te permiten empezar a comer y beber 45 minutos antes que los poseedores de entradas de entrada general. Más de 40 estaciones de alimentos y bebidas.
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