El chef de huevos pasados ​​por agua Yotam Ottolenghi comparte su último libro

Cuando se trata de comida reconfortante, todos tenemos nuestras preferencias alimentarias. Las recetas que nos llenan y nos recuerdan a casa son a las que recurrimos una y otra vez. Estas son las recetas que el chef Yotam Ottolenghi y sus colaboradores destacan en su último libro de cocina “estemos comodos“.

Ottolenghi conversará con Nancy Silverton en el Irvine Barclay Theatre. 13 de octubre para hablar de su nuevo libro. El mes pasado hablé con un conocido chef, restaurador y autor británico-israelí sobre el próximo diseño y todas las comodidades. Ottolenghi dijo que ella y sus coautoras Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley querían utilizar el libro como una oportunidad para reconocer que la comida reconfortante puede ser culturalmente específica.

“En lo que realmente nos centramos Helen, Verena, Tara y yo es en el impacto emocional de la comida en nosotros”, dijo Ottolenghi. “En lugar de crear una lista de recetas que se consideran comida reconfortante, como puré de patatas y macarrones con queso, intentamos traer recetas que nos encanta cocinar en casa y que nos aportan una sensación de comodidad”.

Ottolenghi creció en Israel con padres de ascendencia italiana y alemana, pero pasó los veranos en Italia y finalmente se mudó a Londres cuando era adulto. Cada uno de los copropietarios tiene su propia historia y trayectoria, y los lugares que consideran hogar influyen en su cocina.

Shakshuka, un plato de desayuno que consiste en huevos fritos y salsa de tomate, es un plato que se hizo famoso gracias al libro Abundance de Ottolenghi de 2010. Mientras crecía con shakshuka, Goh creció en Malasia comiendo nasi lemak: huevo, sambal picante y arroz con coco envuelto en hojas de plátano. Su receta de huevo sambal shakshuka de Comfort se inspira en estos dos alimentos reconfortantes infantiles de diferentes maneras. Ottolenghi dijo que este plato también es un ejemplo de cómo podemos sentirnos cómodos con la cultura de nuestros amigos cercanos.

“Helen y yo somos amigas desde hace años. Ella es malaya y china, pero también creció en Australia. Aprendí a amar la comida malaya a través de él”, dijo Ottolenghi. “Ahora tengo nostalgia por ello”.

Cuando nuestros amigos se sienten como en casa, su comida también.

Aquí está su receta de shakshuka con sambal de huevo y otras versiones caseras para el desayuno.

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Echa un vistazo a nuestro LA Times Food x Burlap and Barrel mezclas de especias.

Sambal de huevo “shakshuka”

Esta versión de egg sambal shaksuka se inspiró en el nasi lemak que Helen Goh creció comiendo en Malasia. Ottolenghi, aunque esta receta no es del todo nasi lemak, está inspirada en ella. La salsa de huevo y tomate me recuerda al shakshuka con el que creció. Esta receta es una excelente combinación de ambas y se puede servir con arroz o pan plano.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora. Sirve 4.

Palak Paneer Shakshuka

Esta versión de Shakshuka del norte de India incluye cubos de cilantro y queso paneer cremoso. Apóyate en los sabores culturalmente específicos de este reconfortante plato sirviéndolo con naan.
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Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve de 4 a 6 porciones.

(María Tauger/Los Angeles Times)

shakshuka

Para esta receta de Russ Parsons, el ex editor de alimentos del LA Times enlaza con la receta más refinada de shakshuka de Ottolenghi en Jerusalén en 2012. Parsons añade su ingrediente secreto: pimentón de la Vera español.
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Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirve de 2 a 4 porciones.

(Katrina Frederick/Para The Times)

shakshuka

Vuelva a la fuente con esta receta adaptada de Abundance de Ottolenghi de 2010. El comino tostado, el azafrán y el azúcar moscovado hacen que un plato sencillo sea extraordinario, razón por la cual a muchos cocineros caseros les encantan las recetas de Ottolenghi.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora. Sirve 4.

(María Tauger/Los Angeles Times)