Parilla y las discusiones acaloradas van juntas como el pollo y la salsa. Hablando de alimentos básicos del sur, existe una receta de pollo a la parrilla caliente que existe desde hace una década, y muchos en el norte del estado de Nueva York (susurro) la consideran el estándar de oro para el pollo a la parrilla.
Me refiero al pollo Cornell, una receta para asar a la parrilla basada en la ciencia de los alimentos de alta calidad desarrollada por el inventor y profesor de aves de corral de la Universidad de Cornell, Robert C. Baker. Para prepararlo sólo necesitas pollo, vinagre de manzanaAceite, especias y harina en un solo lugar para cocinar, preferiblemente sobre brasas.
panadero escribió libro de proverbios en pollo a la barbacoa, según muchos, después de extensas pruebas de recetas en la década de 1950. No estaba satisfecho con el estado insípido de la cocina estadounidense y creó esta receta para ofrecer comida deliciosa a las masas en los grandes chefs.
Como saben, el “pollo Cornell” es muy simple y sigue siendo una de las recetas de adobo de pollo y cocina de verano más populares. Encontrará pollo Cornell en restaurantes, particularmente en el norte del estado de Nueva York, donde se encuentra la universidad, en picnics familiares, ferias gastronómicas y festivales en todo el país.
Baker es una leyenda de la barbacoa del noreste.
El pollo de Cornell está respaldado por la ciencia alimentaria convencional. Utiliza un elemento inusual, un huevo batido, para agregar una capa cremosa y permitir que el pollo se dore sin quemar la piel. También hay vinagre para agregar especias y sabor ácido a las aves para darles profundidad de sabor y para ayudar a que la marinada penetre en la carne. La mayoría de las recetas tienen éxito cuando hay equilibrio o “florecimiento”, y el pollo de Cornell es un excelente ejemplo de elementos simples que se combinan para crear una combinación perfecta.
Si quieres saber cómo hacer pollo Cornell, es muy fácil: solo usa cinco ingredientes y usa el mismo método de cocción que el pollo asado tradicional. Esta marinada de pollo está hecha a base de vinagre, por lo que es más al estilo de Carolina que al estilo dulce de Kansas City o St. Louis. Baker sugiere usar una parrilla de carbón para evitar que la piel se cocine de manera desigual.
La receta de pollo a la barbacoa es muy sencilla. La técnica de cocina del panadero es un poco más minuciosa.
Cómo hacer el pollo Cornell perfecto
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1,5 cucharaditas de condimento para aves
- 1 huevo batido
- Sazone con sal y pimienta
Marinar durante al menos tres horas.
Instrucciones
- Paso 1: Batir el huevo. Agrega aceite y vuelve a batir.
- Paso 2: Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Paso 3: Agregue los trozos de pollo y revuelva. Refrigere por al menos tres horas y hasta 24 horas.
- Paso 4: Coloque el pollo rebozado en una parrilla mediana-alta (Baker sugiere carbón) y reserve el resto de la marinada.
- Paso 5: Hornee durante 15-20 minutos, rociando el pollo con la salsa restante cada cinco minutos. La masa entrante debe ser ligera al principio y volverse más espesa hacia el final de la cocción.
- Paso 6: Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F.
Baker recomienda una parrilla de carbón, pero el gas funciona igual de bien.
¿Puedes hacer pollo a la cornalina en una freidora?
Sí, yo también lo hice. Puse la mitad de mi tanda en la freidora y la otra mitad en una fuego caliente Como pretendía Baker. Ambos métodos funcionaron bien. La parrilla me dio un carbón ligeramente más caramelizado, la freidora fue más rápida y menos fácil de limpiar.
Baker incluye instrucciones sobre cómo construir un pozo de fuego, pero puede elegir una parrilla de carbón o de gas y obtener resultados similares.
¿Puedes usar cualquier tipo de pollo para el pollo Cornell?
Panadería receta original Se llama para pollos de engorde (pollos enteros pequeños), pero esta receta se puede usar para cualquier pollo con hueso y piel. Puedes usar pollo deshuesado y sin piel, pero no obtendrás la piel crujiente que obtienes con la receta de pollo Baker’s Cornell.
Resulta que algunos usuarios del foro incluso experimentaron con la receta de alitas de pollo de Cornell, y fue un éxito muy rápido. Un usuario del subreddit r/Wings alitas de pollo Cornell compartidas con éxitoDespués de utilizar el mismo proceso básico de seis pasos incluido en la receta original de Baker.
Si no quieres hacer esta salsa, estas son algunas de las mejores salsas embotelladas que hemos probado.
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Preguntas frecuentes sobre los pollos Cornell
¿Cuál es el ingrediente más importante del pollo a la cornalina?
Como puede ver, además del pollo con hueso, el vinagre de sidra de manzana es la parte más importante de la marinada de pollo de Cornell. Agrega el “sabor” único y la profundidad de sabor que define la receta de barbacoa de Baker. La adición de huevo también permite que la piel agregue una gran textura al bocado.
Profundizando en la discusión en línea sobre el pollo Cornell, encontré varios testimonios En un hilo en el subreddit r/Wings, el adobo BBQ de Chiavetta se basa en la receta de pollo de Cornell y es un excelente adobo alternativo comprado en la tienda que proporciona resultados similares.
