Alternativas a la leche Está ganando popularidad, pero uno de los problemas con algunas leches de origen vegetal es que es difícil lograr la consistencia adecuada al hacer espuma y espuma. café con leche y otros café exprés incluso con bebidas el mejor dinero para espumar leche puede comprar.
Si bien opciones como la leche de arroz pueden servir un poco de café filtrado, tendrás que buscar en otra parte cuando prepares leche vegetal. La leche vegetal no tiene la misma estructura proteica que la leche de vaca para estabilizar las burbujas creadas por la aireación.
La leche espumada introduce aire y calor, lo que hace que las proteínas del líquido formen bolsas de aire. La grasa es esencial para crear una textura cremosa y húmeda. Sin grasa, la leche desnatada necesita aditivos como chicle o lecitina para crear espuma.
Como ex barista y alguien que ya no está de acuerdo con los lácteos, he probado varios tipos de leches vegetales a lo largo de los años. Elegir la mejor leche vegetal para hacer espuma depende de su contenido nutricional proteínagrasa y azúcar.
Alerta de spoiler: nunca obtendrás una gran espuma con la leche de almendras baja en grasa, por lo que es mejor que dejes de intentarlo. A continuación encontrarás las mejores alternativas a la leche para preparar cafés con leche y capuchinos en casa.
Las alternativas a la leche a menudo carecen de elementos espumosos
Se puede obtener una excelente espuma con leche vegetal, pero hay que elegir el tipo adecuado.
Tanto la leche como la leche vegetal están compuestas principalmente de agua. Los diferentes tipos de leches vegetales se basan en agua, soja, nueces, avena o una combinación de ingredientes de origen vegetal. Por ejemplo, las nueces y la avena primero se hacen harina y luego se mezclan con agua. Una baja concentración de elementos de origen vegetal a menudo da como resultado un mínimo de grasa, proteínas y azúcar.
Las marcas utilizan aditivos como goma de mascar y mantequilla para crear una sensación en la boca similar a la de la leche de vaca. La goma de mascar también estabiliza las burbujas, pero los aceites solo imitan la viscosidad de los productos lácteos y no mantienen las burbujas necesarias para una espuma satisfactoria. Por tanto, es mejor prestar atención a la etiqueta nutricional.
Al manipular la cantidad de aire que se agrega al líquido, puedes crear un café con leche y un capuchino con la misma leche. La leche base afecta la estructura general de la espuma. Los diversos elementos de la leche vegetal son más variables que los de la leche de vaca. La temperatura también es importante, ya que el sobrecalentamiento de la leche provoca una separación excesiva.
Los amantes del café pueden no estar de acuerdo sobre la textura exacta requerida para los lattes y capuchinos o los flat white, especialmente según el país o la región. Es más fácil conocer los elementos a buscar en la leche vegetal. Comenzar con espuma húmeda y seca es una forma sencilla de decidir qué alternativa de leche utilizar.
Espuma húmeda para lattes y flat white
La leche de soja es ideal para preparar cafés con leche y blancos planos.
Los cafés con leche y los cafés con leche planos dependen de la espuma húmeda, también conocida como “microespuma”. La espuma húmeda es leche al vapor o carbonatada, que es más densa que la espuma espumosa de un capuchino. La textura de la espuma húmeda o la microespuma debe ser aterciopelada con pequeñas burbujas que se puedan sentir en lugar de verse. La microespuma también es una textura ideal para crear arte latte. Una alta concentración de grasa es la clave para obtener una espuma cremosa.
La leche de soja tiene más grasa que otros productos no lácteos y crea suficiente estructura para formar una espuma.
La leche de soja sin azúcar es perfecta para la espuma húmeda porque contiene un promedio de 4 gramos de grasa y 1 gramo de azúcar por cada 8 onzas. La leche de soja endulzada o cualquier leche vegetal con azúcar añadido también ayudará a crear estructura en la espuma, pero debe ser sin grasa. La leche alternativa estilo barista produce una microespuma aterciopelada gracias a espesantes y proporciones de espuma similares a las de la leche de vaca.
leche de avena También contiene almidones naturales para ayudar a crear espuma, pero la mayoría de las marcas comerciales están tan diluidas que se agregan gomas y otros espesantes para compensar.
Espuma seca para capuchinos y macchiatos
para capuchino
La espuma seca, también llamada macroespuma, contiene burbujas grandes y la leche evaporada se separa de la capa de espuma esponjosa. Las preferencias han cambiado con el tiempo, favoreciendo una microespuma más húmeda incluso con capuchinos. Sin embargo, todavía disfruto de la espuma de la vieja escuela, que es de alguna manera decadente pero pragmática.
Aún se puede lograr una capa de espuma aireada con opciones no lácteas, pero las opciones son mucho más limitadas. Una mejor opción es comprar leche estilo barista elaborada con frutos secos mantecosos como avena o pistachos, ya que contienen un mayor porcentaje de grasas y proteínas sin exceso de azúcar. Descubrí que una combinación equilibrada hace más diferencia con las alternativas a la leche, pero necesitarás ingredientes adicionales para lograr una espuma espesa.
La mezcla de barista de Oatly tiene grasa y azúcar adicionales para obtener una buena espuma.
Oatly es una marca popular de estilo barista con 7 gramos de grasa y 7 gramos de azúcar. Edición Oatly Barista contiene aceite de canola adicional para espesar la mezcla y fosfato dipotásico para ayudar a separar la leche de avena cuando se mezcla con líquido caliente.
Táche Original Barista Blend Está elaborado con pistachos y contiene 3,5 gramos de grasa y menos del 1% de azúcar. Táche se enorgullece de estar elaborado sin aceites añadidos, por lo que contiene goma de acacia y goma gellan para ayudar a que el líquido forme espuma, además de espesantes. Ambos ofrecen la posibilidad de crear una espuma de hierbas única que se elabora en un capuchino o un macchiato tradicional.
Leches alternativas para evitar la formación de espuma
La leche de arroz tiene muy poca grasa y, por lo tanto, no forma una espuma adecuada cuando se hace espuma.
Cualquier alternativa sin aceite, azúcar y espesantes añadidos producirá resultados menos que ideales. La leche de arroz es una alternativa tradicional a la leche, pero es conocida por tener casi cero grasa, azúcar y menos espesantes. La leche de almendras y la de coco estándar tienen problemas similares, pero son más confiables en caso de necesidad. La mayoría contiene goma de mascar o espesantes, pero aún así es mejor usar opciones de soja o estilo barista.
Si prefieres minimizar los aditivos en la leche vegetal, ten en cuenta que la formación de espuma es muy difícil. También sugiero evitar los estilos “crema extra” debido a los aceites añadidos. Aunque agrego aceite, descubrí que demasiado puede hacer que la espuma se aplane en lugar de estabilizarla. (Otro ejemplo con el que vale la pena experimentar en casa es ver cuál funciona mejor con su espumador de leche). carragenano Es otro espesante que puede causar problemas digestivos.
