Varios tacos OG todavía están en el menú, lo que le valió a Guerrilla Tacos una designación Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2019. El pocho de cáscara dura es un homenaje a los tacos estilo “gringo” que Ávila comía cuando era niño, pero la mejor opción en el menú permanente de tacos es el camote mantecoso, un guiño a los sabores peruanos y mediterráneos. , batatas con piel, maíz crujiente, queso feta ligeramente ácido, cebollas picadas y una salsa espesa de chile con nueces, almendras y anacardos. Es una sinfonía de texturas compuesta con habilidad culinaria al nivel de Gustavo Dudamel.
Honestamente, me encantan los tacos de lomo salado casi tanto como las batatas. Está cubierto con bistec marinado, papas asadas, cebollas y tomates rojos asados, ají verde y cilantro finamente picado, y jugosas tiras de tortillas de harina grasosas con motas negras. Solo está disponible en temporada, así que no te pierdas uno si lo ves en el menú.