Después de que mi abuelo Heriberto González Sánchez falleciera en 2011, comencé a cocinar para el Día de Muertos. Mi primer pan de muerto lo leudé con pulque, una bebida prehispánica hecha del jugo fermentado conocido como aguamiel del maguey (agave). planta. Sour Elixir Instalé un pequeño altar en la mesa de la cocina de nuestro estudio en Los Angeleno Heights.
Con motivo de la festividad en la que las almas regresan a sus familias para festejar y celebrar (tradicionalmente los dos primeros días de noviembre), aprovecho la oportunidad para sentarme con los recuerdos de mis seres queridos. Es una oportunidad para cocinar y reunir tus comidas favoritas: mole poblano, corundas (tamales triangulares envueltos en hojas de maíz fresco de Michoacán), sopa Maruchan, chocolate, enmielado con leche con camote (camotes confitados con leche) ). Se cree que los espíritus participan en la celebración antes de regresar al inframundo y se llevan comida durante todo el año para regresar al año siguiente.
Inspirándome en el jardín de mi abuelo en Puerto Vallarta, México, hago productos tropicales con guayabas. Cierro los ojos mientras tomo la primera cucharada de la fragante salsa dorada de color amarillo sol. La veo sonreír. Casi puedo oír su voz.
Este es uno de los platos que preparo en vísperas de la fiesta santa, que se celebra al finalizar la festividad. cosecha de maízUn alimento básico de México y el símbolo de significado cultural más importante de la identidad mexicana.
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1. Utilice papel pergamino para envolver el pollo marinado y las rodajas de calabacín. 2. Coma mixos de sus rollos de papel o agregue pollo y su salsa teñida de chile a las tortillas. 3. La capirotada, un budín de pan empapado en almíbar de piloncillo, se hornea con guayaba fresca, frutos secos y nueces. 4. Si lo deseas, sirve la capirotada con crema batida.
La comida es el punto de partida para tu propia celebración del Día de Muertos. Junto con el maíz y la calabaza, otros alimentos de temporada originarios de México, p. guayabaEl tejocote (espino mexicano) y el atún (pera) juegan un papel importante en el patrimonio cultural de la festividad. Estos platos locales recuperan las raíces locales de la festividad. Nos ayudan a reconectarnos con la cultura y la humanidad de su gente.
El Día de Muertos es más que unas simples vacaciones. Es espiritual. Está construyendo un altar. Esta es una ofrenda o fiesta a modo de ofrenda. Mi celebración de Muertos es tradicional para mí. Mi abuelo creció en un rancho en Río Grande, Zacatecas, México, donde su familia vivía de maíz, calabaza, frijoles, chiles y nopales.
Este año quiero cocinar mixos, un platillo tradicional que se sirve durante los Muertos, específicamente en Hidalgo y la región de la Altiplanisie del norte y centro de México (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro).
Tiempo Marinar durante 1 hora 30 minutos y varias horas o toda la noche
Los chefs lo preparan a partir de carnes como cordero, conejo o pollo. La carne se marina en un adobo brillante elaborado con chiles secos y vinagre. Tradicionalmente, se envuelve en una fina película hecha de tallos de plantas de maguy, como el agave, y luego se cuece al vapor o en un hoyo.
“Mihiote” proviene de una palabra naguatl que se refiere al material de envoltura (la piel exterior del xiotl u hoja de agave) y a la vasija misma.
Ahora, debido al acceso limitado a las especies de agave silvestres en peligro de extinción, se utiliza papel pergamino. Los mixiots llaman la atención por su apariencia: el paquete de carne en adobo parece un regalo envuelto.
Lo relleno con calabazas con miel y nueces, pero cualquier calabaza servirá, como calabaza o calabaza. El paquete se ata firmemente con hilo de cocina y se cuece al vapor durante sólo 30 minutos, y está diseñado para enrollarse sobre la mesa.
Sirva los michotos con tortillas y frijoles con repollo rallado y rodajas de limón para decorar.
Crecí en Puerto Vallarta, Jalisco, donde abundan las guayabas y los tejocotes que llenan los mercados en esta época del año. La única capirotada o budín de pan que me gusta es la de Jalisco, adornada con guayaba y nueces. Yo horneo el mío con pan dulce con huevo como pan de yema, jalá o brioche.
La comida que cocino para los Muertos está bien almacenada, preparada y lista antes de que lleguen mis invitados. De esa manera, puedo concentrarme en colocar fotografías de sus seres queridos en el altar comunitario y reunirme para compartir historias con ellos.
Tiempo 1 hora más 45 minutos de cocción
Productividad Sirve de 8 a 12
Y hacer la capirotada con anticipación permite que el pan absorba el almíbar de piloncillo especiado. Cuando pongas un plato de comida en el altar para que tus muertitos se den un festín, mételo al horno. Estarán muy felices cuando cocines para ellos. Por supuesto, puedes disfrutar de las vacaciones con ellos.
La comida en tu ofrenda puede verse diferente a la mía. Es una hermosa manera de reconocer todas las tradiciones cercanas a tus raíces y a las mías. Pregúntate, ¿qué quieres compartir con las personas que vienen a honrar a sus antepasados? ¿Qué alimentos te celebran? Llévalos al altar.
