Hornear pan no es difícil, pero es una lección de paciencia, y créanme, nadie me ha acusado nunca de ser paciente. Puedo hacer una serie de estiramientos y giros, pero no puedo esperar unos días para finalmente tener pan calentito y tierno. Es por eso que he conservado mi receta de focaccia favorita durante años, aunque es deliciosa y una de las favoritas del público en cenas y reuniones de clubes de lectura.
Sin embargo, hace unas semanas tuve una fiesta de vino con algunos de mis mejores amigos y tenía muchas ganas de hacer ricotta batida con focaccia para mojar. Sin embargo, era de mañana y mi receta de focaccia requería una noche de descanso. Aunque no pensé en el futuro, lo encontré. receta de focaccia el mismo día y estaba confundido.
Hice mis propios ajustes para adaptarlo a mi gusto, pero a continuación resaltaré mi receta súper simple de un día con un sabor suave y clásico que se prepara en solo unas pocas horas.
Leer más: Prueba la masa y hornea un delicioso pan en una olla de cocción rápida.
Herramientas e ingredientes para empezar
Incluso si nunca antes has horneado pan en casa, ya tienes todos los ingredientes y herramientas que necesitas para hacer esta focaccia. Para comenzar, necesitará:
- Un tazón grande
- Cuchara para mezclar
- Fuente para hornear de vidrio transparente
- Aceite de oliva virgen extra
- sal marina
- harina de pan
- Levadura de acción rápida
- Miel (se puede sustituir por azúcar)
- toalla de cocina
- Cucharas y tazas medidoras
- Toppings: Tú eliges romero, aceitunas, cebollino, cebollino, hierbas y más.
Definitivamente cocinar es más una ciencia que un arte, pero aún puedes ser creativo cuando se trata de las herramientas o marcas que usas y los aderezos para el aderezo de focaccia.
Para una levadura rápida, utilizo la levadura instantánea RapidRise de Fleischmann, que ayuda a que la masa suba más rápido en menos tiempo. Prefiero usar harina de pan sin blanquear King Arthur porque siempre da como resultado un pan ligero y aireado.
En cuanto al aceite de oliva, no necesitas una marca cara para obtener el complejo sabor del aceite de oliva. Utilizo aceite de oliva virgen extra Danilo Manco para mi focaccia, pero también he usado aceite de oliva pompeyano estándar de sabor suave, que está disponible en cualquier supermercado pero que aún ofrece un sabor de calidad.
En términos de herramientas, no necesitas nada sofisticado ni especial. Puedes utilizar acero inoxidable, vidrio, cerámica o incluso plástico como tazón para mezclar. Lo más importante es que sea grande y redondo, lo que permite que el pan mantenga su estructura durante la fermentación, y además da suficiente espacio para meter la mano en el bol para cocinar la masa.
Cómo hacer el enfoque el mismo día
Lo mejor de la focaccia es que requiere muy poco trabajo práctico. Con todo el proceso de medir, mezclar, estirar y doblar combinado, solo trabajarás activamente en el pan durante 15 a 20 minutos. El resto es masa reposada. En total, puedes tener una deliciosa focaccia en unas 3 horas. He aquí cómo.
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Comienza vertiendo 1,75 tazas (420 ml) de agua tibia en un tazón grande. Agrega 1,5 cucharaditas de levadura instantánea, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1,5 cucharaditas de sal marina. Mezclar bien.
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Agrega 4 tazas de harina para pan. Mezcle hasta incorporar, raspando los lados del tazón y dando como resultado una masa húmeda y grumosa.
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Coloca un paño de cocina sobre el bol y déjalo por 15 minutos.
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Comienza la primera serie de estiramientos y rizos. Agarre el borde superior de la masa, extiéndalo unos centímetros y luego dóblelo (como un taco), llevando el borde que está sosteniendo al borde inferior de la masa. Gira el bol 90 grados y repite los estiramientos y pliegues. Haga esto unas cinco o seis veces.
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Deja tu masa por otros 15 minutos. La masa debería verse mucho más grande mientras la levadura actúa. Repita el proceso de estirar y doblar por segunda vez.
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Tapar nuevamente y dejar la masa a temperatura ambiente durante una hora y media.
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Aproximadamente 5 minutos antes de que la masa descanse, prepare su fuente para hornear. Muchos panaderos recomiendan moldes para hornear de metal porque conducen mejor el calor, pero siempre he obtenido excelentes resultados con el vidrio (y me encanta ver cómo se doran los lados). Para evitar que la focaccia se pegue, agrego unas tres cucharadas de aceite de oliva en el fondo y los lados de la bandeja de vidrio. Puedes forrar el papel pergamino si quieres, pero no es necesario.
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Luego, deslice con cuidado la masa del molde sobre la bandeja para hornear preparada. Tu masa debe ser grande y mayoritariamente suave.
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Ahora divide la masa en dos tercios para que sea fácil de agarrar y enrolla la masa con el lado liso hacia arriba. Puedes aplanar la masa un poco suavemente, pero es mejor si la masa aún no llega a los bordes del molde para hornear. Él llegará allí.
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Cubrir la masa con film transparente o una bandeja para horno y dejar reposar una hora más. No te preocupes, esta es la última prueba.
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¡Ahora la parte divertida! Este es mi paso favorito, y probablemente también el tuyo, porque es hora de freír la focaccia. La masa debe extenderse por los bordes del molde, por lo que no es necesario estirarla en esta etapa. Simplemente cubra su masa con una cantidad generosa de aceite de oliva y sumérjala al contenido de su corazón. Empuja tus dedos hasta el fondo de la masa para obtener las clásicas burbujas.
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Agrega los ingredientes en este punto. Normalmente lo hago sencillo con sal molida, romero o aceitunas en rodajas, pero siéntete libre de ser tan creativo como quieras.
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Hornee en la rejilla más baja del horno a 425 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos. Verifique a medida que se acerque para ver si su pan se está dorando y ajuste el tiempo de horneado en consecuencia.
Eso es todo lo que necesitas para una focaccia sencilla del día anterior. Puede parecer intimidante al principio, pero esta receta no requiere mucho trabajo y cada vez que la repitas te sentirás más cómodo usando la técnica de estirar y doblar.
Me gusta servir mi focaccia caliente con una tabla de embutidos o mi ricotta batida favorita rociada con miel y limón y, por supuesto, una botella de vino tinto.
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