El proceso de evaluación de una máquina de café expreso casera es similar a cómo pruebo las cafeteras de goteo estándar. Primero, lavo y seco a mano todas las piezas y accesorios removibles. La mayoría de las cafeteras espresso incluyen una canasta de filtro, accesorios metálicos para portafiltros, tanque de agua y más. A continuación, ejecuto un ciclo de preparación solo con agua caliente para eliminar cualquier material residual de la producción.
La mayoría de cafeteras espresso automáticas, a excepción de los modelos superautomáticos, no tienen dispositivo incorporado. molinillo de café y prefiero probar la máquina de café expreso con café recién molido que con café molido, así que me proporciono un molinillo: Molinillo inteligente Breville Pro. Elegí esta broca cónica por dos razones. En primer lugar, está más adaptado al espresso que a la infusión u otros métodos de preparación. Esto significa que produce granos de café molidos muy finos. En segundo lugar, su volumen de molienda es siempre el mismo. Ambos factores son esenciales para el proceso adecuado de preparación del espresso.
Para fotografiar, empiezo con el método recomendado que figura en el manual del producto de la máquina en particular. Por lo general, esto incluye la cantidad de café molido esperado para cada toma y pautas para el nivel de aspereza. Asimismo, sigo las instrucciones de apisonamiento (apisonamiento ligero, medio o fuerte) si así lo dice el manual.
Siempre que es posible, preparo doble espresso para todas mis pruebas. Me aseguro de registrar el peso de los posos que uso, así como el peso del espresso para cada trago que hago. Estos datos, junto con las lecturas de un refractómetro portátil, permiten calcular dos porcentajes importantes: sólidos disueltos totales y porcentaje de extracción.
Como ocurre con cualquier preparación de café, el porcentaje de extracción ideal para el espresso está entre el 18% y el 22%. Si ha extraído de manera uniforme y eficiente los compuestos del café (sabor y cafeína) de los posos, obtendrá una taza equilibrada.
La mayoría de las máquinas de café expreso domésticas no pueden producir tragos de calidad. Esto es del Breville Barista Express.
Si extraes demasiado, corres el riesgo de eliminar los sabores desagradables (amargura) después de lo bueno. En el lado opuesto de la escala, las cervezas menos extraídas tienden a tener sabores poco desarrollados. Debido a la ausencia de azúcar y otros químicos orgánicos caramelizantes, este trago es ácido, débil y acuoso.
A diferencia de una taza de café filtrado, el espresso de calidad de barista debe ser concentrado. Un buen goteo suele tener un porcentaje de TDS del 1,3% o 1,4%, mientras que un gran espresso tiene un porcentaje mucho mayor. Por ejemplo, Breville Barista Express fue fotografiado con un porcentaje de TDS del 12,4%.
Los tiros que realicé fueron equilibrados, con una extracción del 18,6%. Los granos de café de prueba que utilizo son de la misma variedad que uso para las cafeteras estándar: Costco Kirkland Columbian. Es un tueste medio oscuro que también es apto para hacer espresso.
La mayoría de las máquinas de café expreso tienen varillas de vapor para espumar la leche. El Breville Bambino facilita la cocción de la leche al vapor.
Finalmente, intento hacer espuma de leche en todas las máquinas de café equipadas con un tubo de vapor. Registraré la experiencia general con la varilla de vapor, ya sea que el proceso sea rápido, laborioso o algo intermedio.
Puede utilizar leche vaporizada para crear bebidas espresso estilo café, como cafés con leche y capuchinos.
