Rápidamente comenzó a soñar en grande, pero quería expresar su imaginación y una expresión compartida de los sabores costeros que amaba en todo México. Algunos de los primeros protagonistas de su menú provinieron de las relaciones que construyó con proveedores de productos del mar de alta gama. Estos incluyen un ceviche de canpachi de lima aderezado con puré de aguacate y lenguas de erizo de mar de Santa Bárbara, y una pata de mula (almejas de sangre de Baja) más cítrica y una salsa de chile morita con infusión de vinagre balsámico que llega a una intersección emocionante de humo y agua salada. y acidez. Luego hay un taco de canpachi ahumado con salsa macha de maní y un nudo elástico de queso Oaxaca, un taco de pulpo frito anclado por un sofrito mantillo ennegrecido con tinta de calamar y un guiso parecido a una galleta que muestra una delicada salchicha de mariscos.
Aunque no puede beber alcohol en el Mercado y está considerando mudarse, Cetina decidió quedarse e invirtió en una renovación reciente. Obtuvo cuatro asientos en el mostrador, pero amplió de manera crítica la cocina, lo que le permitió contratar personal adicional. Creó más espacio para la comunidad, la creatividad y las oportunidades. Holbox es Mejor restaurante de 2023 según The Times.
