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Estamos obsesionados con los sándwiches. Al parecer, a todo el mundo le encantan los sándwiches. Pregúntale a Owen Hahn. Hace poco me puse en contacto con el Rey del Sandwich de Internet para hablar de todo lo que hay entre pan de molde.
Incluyendo las albóndigas de Nonna, la receta de una abuela italiana. La receta está en su libro de cocina debut, Stacked: The Art of the Perfect Sandwich, que se publicará el 15 de octubre.
Quiero decir, mira el sugo di pomodoro de Nonna.
Owen Hahn prepara la receta de su abuela de albóndigas con salsa de tomate para el sándwich.
(Genaro Molina/Los Ángeles Times)
Ayer hice albóndigas en salsa de tomate y quedaron muy tiernas gracias a la manera de cocinar las albóndigas de Nonna.
“Lo que me gusta es el estilo italiano”, dice Hahn. “Muchas veces ves una receta con carne, rebanadas de pan, pero lo que ves en Italia es cualquier pan que tengas por ahí, toman el viejo, lo bebes y lo remojas en leche. A diferencia de las rebanadas de pan seco comunes. Hace que las albóndigas estén increíblemente jugosas”. Además, las albóndigas no se doran antes de agregarlas a la salsa. Esto ayuda a mantenerlas tiernas e infunde grasa y sabor a la salsa.
Publicamos dos recetas simples de Stacked esta semana: el sándwich de pastel de carne de Nonna y el sándwich de pollo picante con aguacate y tocino que catapultó a Han a la fama en TikTok.
Para celebrar el amor por los sándwiches, aquí hay nueve recetas de LA Times Cooking, incluida nuestra verdura favorita; ensalada de atún fresca y sorprendente; Croque Matthieu de Pasjoli (también conocido como el mejor sándwich de queso asado); Las albóndigas de Nonna, por supuesto; pollo frito con mayonesa crujiente de chile; y otros.
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Sándwich de pastel de carne de Nonna
Las albóndigas más finas quedan estupendas en un sándwich cubierto con queso derretido y cubierto con una rica y picante salsa sugo di pomodoro. Se trata de albóndigas grandes que no se fríen antes de sumergirlas en la salsa; casi se deshacen cuando los comes. La salsa tarda mucho en hervir a fuego lento pero requiere poco mantenimiento y lo bueno es que puedes usar la salsa sobrante para la pasta.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 3 horas. Rinde 4 sándwiches.
(Genaro Molina/Los Ángeles Times)
Sándwich de pollo frito con mayonesa crujiente de chile
Los elementos principales de este sándwich son: un panecillo dulce y suave, mayonesa mezclada con algo picante, un trozo plano de pollo frito deshuesado y unas verduras encurtidas. De lo contrario, puedes personalizarlo como quieras, dice Genevieve Ko, ex editora de cocina del LA Times. “Cambie los chipotles en adobo por chips de chile, pruebe el ensai con pan, use las sobras del pollo frito del restaurante o duplique el picante con jalapeños en escabeche”.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora katsu de pollo casero, chile picante y mayonesa. 4 servirán.
(María Tauger/Los Angeles Times)
Sándwich de té frío de alcachofas
¿Quién no querría un plato de estos sándwiches sin corteza cubiertos con ensalada de alcachofas a base de mayonesa? Especialmente con papas fritas saladas y crujientes como acompañamiento. Según el ex columnista culinario Ben Mims, la clave es servirlos fríos del frigorífico. Ella dice que el pan de sándwich blando funciona mejor (permanece húmedo en el refrigerador), pero puedes usar el tipo que quieras. Incluso puedes servir el sándwich con la cara abierta. Estos sándwiches son vegetarianos; Si quieres hacerlos veganos, utiliza mayonesa vegana.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos, más 2 horas de enfriamiento. Sirve 8.
Sándwiches de té de alcachofas
(Ben Mims/Los Ángeles Times)
Sándwich italiano de atún y shiso
El shiso, una hierba japonesa cítrica, picante y brillante, tiene una apariencia deslumbrante en este sándwich de atún italiano con gran efecto. Una ensalada de atún italiana con alcaparras suaves y tarta de limón se cubre con esquizo en juliana, cebolla morada, lechuga romana y tomate. La receta requiere muffins ingleses, pero puedes usar cualquier pan de tu elección.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 servirán.
(Gary Friedman/Los Ángeles Times)
Sándwich de verduras de California
Todo lo que un amante de las verduras podría desear en un sándwich: pepinos crujientes, aguacates cremosos y brotes rallados sobre pan integral cubierto con queso cheddar y mayonesa de hierbas. Esto es el sur de California: utilice los mejores ingredientes que pueda encontrar. Ajústelo como desee: con cebolletas o cebollas moradas encurtidas en lugar de cebolletas; Las zanahorias o los rábanos en rodajas finas pueden sustituir a los pepinos. El pan no es tan negociable: querrás pan con múltiples semillas o cereales para equilibrar el aguacate, el queso y la mayonesa.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 10 minutos. Rinde 2 sándwiches.
(Katrina Frederick/Para The Times)
El mejor sándwich de queso asado de Pasjoli (Croque Mathieu)
Dave Beran, chef y propietario de Pasjoli en Santa Mónica, fue nombrado recientemente “Chef That!” por LA Times Kitchen. Pasé por aquí para ver una serie de videos de cocina. Preparó el famoso y delicioso Croque Matthieu de Pasjoli, un sándwich del mejor queso asado, una baguette tostada con dos rebanadas de corteza de queso, un relleno fortificado con salsa Mornay con gruyere y cebollas caramelizadas durante horas.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas 25 minutos. 2 servirán.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Sándwich de carne italiano “oso”
La reportera gastronómica del LA Times, Stephanie Breijo, se reunió con la productora culinaria Courtney Storer, con sede en Chicago, para hacer una versión casera del sándwich de pastel de carne italiano de la serie de Hulu “The Bear”. La tienda utiliza carne molida, pero también utiliza solomillo o redondo superior asados. Sugiere elegir la carne que mejor se ajuste a tu presupuesto. El ingrediente esencial es pan francés suave al estilo americano, sin levadura crujiente. Reúna la mayor cantidad posible de carne de res en rodajas finas en el panecillo italiano antes de agregar el jugo y agregar la giardiniera de su elección.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos, más unas horas de enfriamiento. 8 servirán.
Sándwich de cangrejo de primavera
Una vinagreta de limón y ajo une la carne de cangrejo fresca: un relleno frío entre dos panecillos tibios y mantecosos. El sándwich se cubre con una ensalada mixta de guisantes dulces, pepinillos y aceitunas Castelvetrano, que complementan la riqueza del cangrejo con un toque elástico. La carne de cangrejo es la mejor para este sándwich, pero cualquier tipo que pueda encontrar (carne de pan, lomo o garras) funcionará.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Rinde 2 sándwiches.
(Ricardo DeAratanha/Los Ángeles Times)
Sándwich de puré de patatas con queso
Inspirada en los sándwiches aloo del norte de la India, esta versión reemplaza el puré de papas fritas con puré hervido. Porque a veces lo único que quieres es un sándwich suave y esponjoso cubierto con chile verde fresco o cilantro fresco. Si tienes chutney en tu despensa, extiéndelo también sobre los panecillos.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 50 minutos. 4 servirán.
(Genevieve Ko/Los Angeles Times)
