Para determinar cuál es la mejor parrilla de gas y tener una idea de cómo funcionan estas parrillas en una variedad de escenarios de cocción, realizamos tres pruebas. Basadas en diferentes carnes, métodos y configuraciones de calor, estas pruebas muestran qué tan efectiva y uniformemente se cocina (o no) la parrilla.
costillas
Nuestra primera prueba son las costillas. Este es un circuito anecdótico, por lo que no hay ningún kit de termómetro ni software conectado que recopile datos precisos. Precalentamos cada parrilla a temperatura alta durante 10 minutos antes de bajar a fuego lento indirecto. Dependiendo del tamaño de la parrilla, esto significa apagar uno o dos quemadores por completo.
Quitamos la membrana exterior de la parrilla de costillas de cerdo y la sazonamos con el mismo aderezo para todo uso que usamos para las costillas y el pollo. Luego, las costillas se colocan en la parrilla durante al menos tres horas con la tapa cerrada todo el tiempo.
La prueba de las costillas dura tres horas a fuego lento e indirecto.
Es posible que los fanáticos de las parrillas no estén de acuerdo con este método de cocción relativamente corto y sin humo, pero nos permite ver cómo una simple parrilla de gas propano puede cocinar a fuego lento y lento. Si el tiempo lo permite seguimos cocinando hasta que las costillas estén completamente listas y anotamos el tiempo total de cocción.
Pollo
Para probar la parrilla con un tiempo de cocción promedio y una temperatura promedio, asamos un pollo entero. Precalentamos la parrilla a temperatura alta durante 10 minutos, luego bajamos el fuego a medio y apagamos los fuegos para crear un ambiente de calor indirecto.
Después de cortar y sazonar el ave, la colocamos en la fuente para asar e insertamos una sonda de temperatura en cada pechuga de pollo, dos sondas por pollo en total (aunque está montada en un estuche, esto es importante es un paso), termómetro, porque el pollo poco cocido no le hace bien a nadie). Para mantener nuestros resultados lo más justos posible, todos los pollos pesan lo más cerca posible de 5,5 kilos.
Los pollos enteros se cocinan a fuego medio indirecto hasta que ambas pechugas alcancen los 165 grados F.
Estas sondas de temperatura están conectadas a un registrador de datos y a una computadora portátil con un software que registra la temperatura interna de cada pechuga de pollo cada dos segundos. Cocine cada pollo hasta que la temperatura en ambas pechugas alcance 165 grados Fahrenheit, aptos para alimentos.
El pollo asado debe tener la piel y la carne bien cocidas, pero no secas. Realizamos esta prueba en tres rondas, lo que nos da un tiempo de cocción promedio para cada parrilla.
hamburguesas
Las hamburguesas son nuestra prueba final para las reseñas de parrilladas. Medimos 5,3 onzas de carne molida 80/20 y las presionamos para formar hamburguesas uniformes. Estas hamburguesas van a la canasta de la parrilla y colocamos una sonda de temperatura en el medio de cada hamburguesa en un ángulo de 45 grados.
Cuando la parrilla haya estado precalentada durante 10 minutos a temperatura alta, se colocará la canasta sobre la parrilla. Pasados los seis minutos de cocción, damos la vuelta al cestillo y observamos la temperatura interna. Cuando la última hamburguesa de la cesta alcance los 145 grados Fahrenheit, la fiesta habrá terminado. Una buena hamburguesa en esta prueba es una buena hamburguesa con un exterior y un centro ligeramente rosado.
Las hamburguesas van directamente a la parrilla a fuego alto.
La prueba de la hamburguesa muestra cualquier punto caliente a lo largo de la superficie de cocción de la parrilla si una hamburguesa alcanza consistentemente los 145 F antes que las demás en cada ronda.
En nuestras pruebas fue común una diferencia promedio de 15 o 20 grados entre los putts más rápidos y los más lentos del grupo. Las señales de alerta se encienden cuando comenzamos a ver diferencias en el rango de 30 a 40 grados.
