Probar las parrillas kamado es una experiencia poderosa para el asador. Para ello es necesario jugar con fuego (literalmente) y altas temperaturas, aunque de forma controlada y responsable. El elemento más importante para el rendimiento de un kamado es el calor, específicamente el control de la temperatura y qué tan bien la parrilla puede mantener una determinada temperatura. El número mágico para ahumar carne a fuego lento y lento es 225 F. Buenos fumadores, kamados u otros medios mantienen esta temperatura hasta 12, 15 o 20 horas. Esto significa que es importante un medidor de temperatura y la capacidad de controlar el flujo de aire a través de salidas de aire o compuertas.
Controlamos la temperatura interna de las parrillas kamado a medida que funcionan.
Colocamos un termopar en cada parrilla Kamado para obtener datos de temperatura. Básicamente, un sensor de temperatura sensible hecho de una sonda y un cable conectado cuelga a solo 1 pulgada de la rejilla del termopar. Está conectado a un registrador de datos y, eventualmente, a una computadora que registra los cambios en los niveles de calor a lo largo del tiempo.
Entonces es hora de encender cada parrilla.
Intentamos realizar pruebas de temperatura en todas las parrillas al mismo tiempo. También utilizamos el mismo peso y marca. carbón en trozos (4,4 lb o 2 kg), a menudo de la misma bolsa. Esto también se aplica a los extintores (uno por rejilla).
Un nivel de calor constante es la clave para un buen rendimiento de un fumador kamado.
Después de eso, los cubrimos como se indica en sus manuales, si están disponibles. Por lo general, esto significa mantener las brasas descubiertas durante 15 minutos y luego cerrar la parrilla. En este punto, las rejillas de ventilación se dejan completamente abiertas hasta que la parrilla baje 50 grados por debajo de la temperatura objetivo.
Tocamos con cuidado los agujeros para llegar allí. Finalmente, soltamos los controles y observamos.
Seguimos el mismo procedimiento para verificar una temperatura alta objetivo de 350 F. La idea aquí es simular la eficiencia térmica necesaria para asar pollo y otras aves.
Fumamos costillas junto con otros alimentos para realizar pruebas anecdóticas.
Hablando de comida, también hacemos muchas “pruebas anecdóticas”. Ahumamos costillitas (225 F) en cada parrilla. Mariposamos los pollos (también conocidos como spatchcock) y los freímos también o los cocinamos en una lata de cerveza. Recogidos en su Costco local, cuestan alrededor de 5 libras cada uno. Finalmente, asamos cuatro juegos de hamburguesas de 8 onzas a temperatura alta (600 F).
¿Alguien quiere hamburguesas?
¿Quieres otras opciones? Estos son los dos modelos de parrilla Kamado que evaluamos para este grupo de prueba. No figuraron en mis selecciones, pero puedes consultar para comparar:
Mira esto: Prueba de parrillas de gas en CNET Smart Home
