Por qué la buena mesa es el siguiente paso para los chefs detrás de Locol, una organización sin fines de lucro

A finales de septiembre, un cuadrado violeta claro de una publicación de Instagram llamó la atención de los fanáticos de la comida deliciosa de todo el mundo: los chefs Daniel Patterson y Keith Corbin dijeron que el próximo año abrirán un nuevo restaurante Jaca en Los Ángeles.

Marca el regreso de Patterson a la buena mesa después de casi 16 años en el restaurante de San Francisco, galardonado con una estrella Michelin, uno de los restaurantes con menú de degustación más prestigiosos del país. desde que el era Lanzado Locol, cerrado locol, Locol ha reabiertoColaboró ​​con Corbin, Alta abrió y creó una organización sin fines de lucro. Ahora está listo para regresar a la buena mesa con la creación de Jaca, un restaurante en Beverly Grove que planea abrir en la primavera con Corbin.

Si bien aún están por determinar algunos detalles, aquí hay cinco cosas clave que debe saber sobre Jaca, incluido su bar de vinos tándem, su formato de menú de degustación y dónde encontrarlo.

¿Por qué ahora Jaca?

“Hace un par de años, sentí que la energía regresaba y ahora estoy listo”, dijo Patterson. “Eso es lo que he hecho toda mi vida. Esto es lo que me encanta hacer. Así que estoy muy entusiasmado con la oportunidad de volver y hacer eso, pero de una manera diferente: aprovechando la cultura y los vínculos de equipo que hemos desarrollado.

Cuando Patterson dejó Coi en 2015, había pasado más de dos décadas en cocinas profesionales, en su mayoría dedicándose a la alta cocina. “Fue implacable, todo el trabajo, la presión y las semanas laborales de 100 horas”, dijo.

Quería centrarse en la primera versión de Locol y así fue como conoció a Corbin, quien creció en Watts y se convirtió en su socio comercial. Abrieron Alta y, en la última década, Patterson ha absorbido más restaurantes en Watts y West Adams. Durante años, no pensaba en comer bien, hasta hace poco, cuando empezó a sentir picazón.

“Es una energía que perdí y no sabía si iba a regresar”, dijo Patterson. “Ha existido por un tiempo, y luego creció y creció, y luego se forzó a sí mismo. Trabajo, manualidades y lo cotidiano, ritual, estoy muy preparada para ello.

“Me gusta el desafío que supone. Me encanta que a veces fallamos. No creo que ese tipo de cocina funcione para mí si no implicara correr riesgos”.

Corbin, el chef ejecutivo de Alta, cuyos platos conmovedores forman la base de la nueva versión de Locol, no es ajeno a la buena mesa. Dijo que planea pasar mucho tiempo en la cocina de Jaca con Patterson, aprendiendo por sí mismo.

“Es el nivel de Daniel”, dijo. “Pero lo que sí sé es que estoy emocionado, porque para mí es otro nivel superior de graduación”.

El formato variará

Se han previsto dos menús: el asiento delantero sirve un número reducido de platos, ya que es posible que los invitados no quieran o no tengan tiempo para una cena de varias horas. Los asientos posteriores ofrecen un menú más largo que puede incluir 10 o 15 platos.

La buena mesa ha cambiado desde que Coi debutó en 2006, y eso significa que Patterson y Corbin también están ideando nuevas formas de atraer comensales.

“Cuando abrimos Coi, la comida que estábamos haciendo era tan fresca, tan innovadora, y cambió la forma en que la gente cocina en el Área de la Bahía y en todo el mundo”, dijo Patterson.

“Al mismo tiempo, Instagram y el creciente interés en la comida y en la comida como entretenimiento significa que muchas de las cosas nuevas que hemos hecho ya no lo son… Entonces, ¿cómo necesitamos descubrir emocionalmente cómo escondernos? “.

Hay un bar y una tienda de botellas al lado.

Al igual que Adams Wine Shop, que está adjunto al restaurante Alta de Corbin y Patterson, se espera que Jaca abra un bar de vinos y una tienda de botellas adyacente. Corbin y Patterson esperan que los lugareños puedan visitarlo para vivir una experiencia informal.

“Fue realmente importante tener una manera para que nuestra comunidad de Alta viniera, se conectara y diera algunas citas diferentes”, dijo Patterson.

Se están apoderando del espacio hijo de pistola

A principios de este año, Patterson, con la esperanza de repasar su conocimiento de los edificios existentes en la ciudad, llamó a los restauranteros John Shook y Vinny Dotolo, quienes le contaron la sorprendente noticia: iban a cerrar su bar de Beverly Grove de diez años de antigüedad. cerró la brecha e invitó a Corbin y Patterson. espacio.

“No creo que hayan participado activamente en ello. [closing]”, dijo Patterson. “Creo que en nuestra conversación se les ocurrió esa idea y estaban listos para ello”.

Después de que Son of a Gun cierre el 12 de octubre, remodelarán el espacio, eliminando restos del tema náutico y agregando toques modernos de mediados de siglo y colores del atardecer. Distribución: veinte plazas, cocina abierta, cinco mesas y una barra con ocho plazas.

Esto ampliará su programa educativo.

Aunque no trabaja en la comunidad de Jaca Alta, una nueva organización de chefs sin fines de lucro Con Locol y Alta, desempeñará un papel en el reclutamiento y la capacitación de chefs prometedores en Watts y más allá.

Patterson, izquierda, y Corbin en la cocina Lokol recientemente reabierta, donde Watt emplea y capacita a los miembros del equipo.

(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)

Locol cuenta con miembros de la comunidad de Watts, a menudo jóvenes en situación de riesgo, muchos de los cuales nunca antes habían trabajado en una cocina profesional. Después de estudiar en Locol, quienes quieran seguir trabajando y estudiando pueden continuar en Alta.

“Crea un flujo que creo que es muy difícil de lograr en la industria”, dijo Patterson.

Patterson y Corbin esperan formar a futuros chefs en Jaca si los empleados quieren seguir un camino culinario en una cocina elegante después de trabajar en Lokol y Alta. Refleja el camino del socio comercial de Patterson y del propio Corbin, quien se desempeñó como gerente de cocina en Lokol antes de convertirse en chef-propietario de Alta.

“¿Te imaginas lo difícil que es iniciarse en una cocina e incluso pensar en llegar al nivel de restaurante como Jaca, Coi o Noma?” dijo Corbyn. “¿Tener un punto de entrada y subir a ese tercer nivel porque ya está integrado en el programa o en la empresa? Es un cambio de vida”.