No tienes que ir a tu restaurante de carnes favorito ni utilizar una comida al aire libre. termómetro disfrutar corte de carne favorito. Si sabes esto, ni siquiera necesitarás cortar el filete. Los chefs profesionales confían en este genial libro de cocina cuando verifican el estado de su carne, ya que funciona debajo de la parrilla o al calor. cerca, sartén o cerca.
“Cocinar es una gran ventaja y cada uno tiene lo suyo”, dijo Joe Flamm, chef socio y director culinario de Chicago. Asador BLVD. “Para algo tan simple como un bistec hecho solo con sal y fuego, lo quieres como quieres”.
Nos encanta una buena sonda para carne para verificar la temperatura de cortes más grandes de carne, pollo y otros alimentos, pero este método sin dispositivos funciona con filetes y hamburguesas y le evita tener que sacar un termómetro. Aquí, le revelaremos un truco simple para verificar que su bistec esté cocido: no se necesita equipo para clavarlo cada vez.
Leer más: Un experto en carne me dice los mejores filetes baratos para buscar en el mercado
La práctica hace la perfección
Los elegantes termómetros para carne hacen un buen trabajo al leer las temperaturas internas, pero puedes ahorrar dinero y aprender a verificar que esté cocido como los profesionales.
El grado de cocción de un bistec a menudo está relacionado con el color, ya que el bistec rara vez pasa por las distintas etapas de color rosa, desde rojo brillante hasta bien cocido y de rosado hasta completamente cocido. (RIP, chuletón.) Es difícil saber el color sin cortar el bistec, lo cual no querrás hacer hasta que esté fuera del fuego y tenga un momento para reposar. De lo contrario, los jugos se escaparán, lo que dará como resultado un resultado más seco y duro, especialmente si desea volver a ponerlo al fuego para una cocción adicional. Si tu ventaja es media o bien hecha, es más importante no hacerlo prematuramente; desea que quede la mayor cantidad de jugo posible en la carne.
El grado de cocción también está relacionado con la temperatura, y la temperatura interna de la carne generalmente terminará entre 120 grados Fahrenheit y 160 grados Fahrenheit, ya que la encontrará poco hecha y bien cocida. Esto se puede hacer con un termómetro para carnepero existe otro método que suelen utilizar los chefs y que no requiere ningún aparato.
Solo se necesitan unas cuantas pasadas para lograr el punto perfecto para su próximo bistec.
Con cortes más grandes, como las costillas, cortadas en rodajas después de cocinarlas, “un termómetro es muy útil para determinar la consistencia y la precisión”, dice Flamm, pero “para cortes más pequeños y la velocidad, muchos cocineros lo verifican al tacto”, dice. “Si cocinas 100 filetes cada noche, empieza a encajar”.
Comprender el grado de cocción del bistec y por qué cocinarlo demasiado es malo
Cocinar demasiado un bistec es la forma más rápida de arruinar un trozo de carne perfecto.
¿Qué puede hacer un cocinero casero que no está acostumbrado a cocinar docenas de filetes varias veces a la semana? Antes de pasar al truco que le ayudará a aprender esto, es importante comprender cómo el bistec sufre cambios a medida que se cocina a temperaturas cada vez más altas.
En general, cuanto más se cocina un bistec, más dura se vuelve la carne, lo cual se debe al proceso científico de la carne. “Cuando cocinas un bistec durante mucho tiempo, hay un punto de ruptura en el que la grasa y el músculo se descomponen”, explica Flemm, “y el bistec se seca y pierde humedad, lo que le da una textura más dura”. Esta textura progresivamente más firme o más firme es clave para comprobar el punto de cocción del bistec sin depender de un termómetro.
Leer más: Hice los cálculos para ver si comprar carne online es más barato que en el supermercado
Técnica de verificación de preparación
Aprender a comprobar mediante el tacto no requiere cientos de dólares en materias primas para adquirir la práctica que necesita. Tampoco depende de ningún dispositivo. No es exactamente un método manual, pero implica usar solo las manos.
Ya sea que tenga o no los medios y/o la mentalidad para dejar su trabajo e ir a la escuela culinaria, aquí tiene un truco de la escuela culinaria para determinar si la carne está cocida, usando la base carnosa del pulgar para comparar la resistencia de un bistec. cuando es golpeado.
Es así: con una mano, toca suavemente el pulgar y el índice, el resto de los dedos se relajan, en una señal de “A-OK” medio vacía. No querrás presionar el pulgar y el índice juntos, solo haz un ligero contacto entre ellos. Con el dedo índice de la mano opuesta, perfora suavemente la base carnosa del pulgar.
No te quedes aquí, sólo empújalo. Este es el nivel de resistencia que debes sentir para un bistec a medio cocer cuando muerdes el centro de la carne de esta manera. (Un aparte sobre las manos limpias y/o enguantadas. Además, el bistec estará caliente por fuera, sí, pero nuevamente, es un bocado corto).
Luego, a medida que mueve el pulgar para tocar ligeramente el dedo medio, la tensión en la base del pulgar aumenta y así es como se siente un bistec a medio cocer. Cuando extiendes el pulgar para alcanzar el dedo anular, ya has alcanzado el nivel medio, y la tensión en el pulgar cuando se toca con el dedo meñique indica que está bien hecho.
No importa cómo le guste cocinar el bistec y cómo lo defina personalmente, ya sea que cocine el bistec una vez a la semana o una vez al año, siempre tendrá un punto de comparación constante con el que puede practicar. .
¿Cuál es la mejor forma de cocinar bistec?
Dorar un bistec seguido de calor indirecto hasta el punto deseado es el método preferido de muchos chefs profesionales.
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de cocinar un bistec? Hay muchas opiniones sobre el calor directo versus el calor indirecto, el dorado profundo versus el dorado inverso, e incluso cocinar un bistec en una freidora. Flamm recomienda un método tradicional: “Para mí, es dorar el bistec con fuerza y luego usar calor indirecto para dejar que se vea lentamente y llegar a donde debe estar”, dice después de terminar el asado. bistec al horno.
Con el método de calor indirecto, puedes consultar varias recetas para recomendaciones de tiempo y temperatura, solo ten en cuenta que tu bistec seguirá cocinándose mientras reposa, y sácalo y cocínalo con frecuencia.
Leer más: Evite el síndrome de carne seca: estas son las mejores formas de recalentar un bistec
