Ha pasado más de un año desde que Min Phan cerró sus restaurantes de Los Ángeles, pero el congelador del antiguo comedor de Porridge + Puffs en el histórico Filipinotown está lleno. Los estantes están llenos de frascos altos llenos de alginato de maracuyá azul agua, cardamomo negro y alginato de café, y frascos de productos en varias etapas de fermentación.
Min Phan está experimentando con el uso de diferentes tipos de algas como coagulantes para la gelatina de maracuyá.
(Shelby Moore/para The Times)
Porridge & Puffs es el templo del arroz de Phan, un restaurante temporal donde toma avena de tazones comunes y las transforma en algunos de los platos más atractivos de la ciudad. Eligió Phenakite, un restaurante de alta cocina de Hollywood que abrió en 2020 durante la pandemia de COVID. Fenakit recibió los mayores elogios durante su corta carrera, incluso de este diario Premio Restaurante del Año en 2021, seguido de una estrella Michelin. En algún momento, Según VaretePhenakite tenía 20.000 personas en su lista de espera.
Aún así, Fan no pudo evitar enfrentar el hecho de que la siempre peligrosa industria de restaurantes ha estado bajo una tremenda tensión desde la pandemia, como lo demuestra la avalancha de cierres que Los Ángeles ha visto en los últimos años.
Fan también fue el primero en reconocer que dirigir un negocio y gestionar personas no eran habilidades inherentes a la personalidad del artista.
En el documental “Food and Country”, dirigido por Laura Gabbert (“City of Gold”), Fan dice que cuando intentó igualar la brecha entre el personal de cocina y los camareros pagándoles lo mismo, no pudo encontrar muchos camareros. dispuesto a trabajar entre 20 y 25 dólares la hora.
“Recibí muchas críticas de la gente sobre por qué me cerraron [the restaurants]”, dice. “Hubo muchas razones, pero el trabajo ya no servía para lo que yo quería hacer. La comida es temporal. “
Recientemente podcast En el episodio de The Vietnamita, Kenneth Nguyen habló sobre cómo vemos la comida como sociedad.
“¿Por qué no miramos la comida como miramos los museos?” él dice. “¿Y recibes subvenciones?”
Con estos pensamientos en mente, en lugar de centrarse en administrar otro comedor, Fan decidió convertirse en artista residente en Food Forward, una organización restaurativa sin fines de lucro que luego dona excedentes de productos y otros productos del LA Wholesale Market. produce transportistas, así como sobras de los mercados de agricultores y cosechas de árboles de traspatio. Más de 250 grupos comunitarios y de alivio del hambre reciben suministros de Food Forward, que transporta aproximadamente 280,000 libras de alimentos desperdiciados por día a través de Pit Stop, un almacén refrigerado de 16,000 pies cuadrados en Bell.
“Min y Food Forward comparten muchos valores y piensan profundamente en los alimentos y en quién puede comerlos”, dice Rick Nahmias, fundador y director ejecutivo de Food Forward, que ahora tiene 15 años. “[This] Esta es una oportunidad para que crucemos audiencias y amplifiquemos el significado de equidad nutricional, equidad alimentaria y promoción de la salud intergeneracional.
En la parada de Food Forward en Min Phan Bell. Phan es el nuevo artista residente de la organización sin fines de lucro.
(Shelby Moore/para The Times)
Nahmias y Phan se conocieron hace años y llevaban algún tiempo hablando de trabajar juntos. El artista residente proviene de la experiencia de Fan como artista, cineasta y chef para crear conciencia sobre los esfuerzos de conservación de alimentos de Food Forward. Fan ha trabajado durante años en la industria cinematográfica, construyendo instalaciones, gráficos, escribiendo, dirigiendo y dirigiendo arte. Ha producido comerciales y actuado en muchas películas, incluidas Dadd and Confused, The Big Lebowski y Being John Malkovich. Para la exposición de 2022 de Glenn Kaino “El bosque para los árboles”, que trata “de repensar nuestra relación con la naturaleza”, como la describe el artista, Phan permitirá a los visitantes de la galería comer mochi de mantequilla marrón y hablar sobre sus experiencias en la galería creada. una casa de té.
En su nuevo cargo, Phan ha pasado los últimos meses creando una impresionante exhibición que se inaugurará el 19 de octubre en un evento con entrada a beneficio de Food Forward. La velada incluye un recorrido por la exposición de arte con narraciones y actuaciones, y una comida informal que Phan convierte en una fiesta en el patio para dos.
Los materiales para la exhibición, como tablas de madera, paletas y cajas de cartón, provienen del almacén Pit Stop de Food Forward. Como alimento, prefiere semillas, cortezas, pulpa extra y puré compostable, así como algas, mostaza silvestre invasiva y rábanos. Algunos de los productos provienen de lo que el equipo de Food Forward llama la lista “difícil”, en función de la dificultad que tienen algunas agencias y destinatarios al intentar utilizarlos. El té bok, los garbanzos y la mano de Buda (cidra de dedo) se consideran difíciles.
La primera tarea de la ciencia fue encontrar formas de reciclar los desperdicios de alimentos, aprender qué se puede hacer con cosas como frutas podridas, restos de puré de papas, té y posos de café. También quería obtener la certificación para operar uno de los montacargas que levantan paletas de productos. Su atención se amplió cuando notó varias huellas en el suelo del almacén.
Después de explorar el sitio, Fan descubrió que el edificio era anteriormente la Estación de la Fuerza Aérea de Chely, un sitio donde se probaron bombas durante la Guerra Fría.
“Vengo de las bombas”, dice Fan, cuyos padres huyeron de Vietnam cuando él tenía dos años cuando cayó Saigón en 1975. “Si no fuera por la guerra, las bombas, no estaría aquí”.
La colección de fotografías de Min Phan, alojadas en el estudio de su remolque en Food Forward Pit Stop, ayuda a inspirar su trabajo.
(Shelby Moore/para The Times)
“2025 será el 50º aniversario del Abril Negro”, afirma. “Se me ocurrieron 10 instalaciones diferentes en las que quería mostrar lo que Food Forward y el espacio significaban para mí”.
Cada instalación está diseñada para desarrollar desde la historia personal de Phan el conflicto de la guerra, una de las cosas más antinaturales del mundo y el acto más natural de alimentar a las personas.
“Siempre me he expresado compartiendo cosas que me apasionan”, dice Fan. “En ese sentido, es [project] realmente une mi trabajo. Me interesa mucho el cuestionamiento y el cuestionamiento etnográfico, y creo que esa es la base de gran parte de mi trabajo.
Además del antiguo espacio de Porridge & Puffs, está utilizando un estudio rodante en Pit Stop como estudio de artista, materiales de taller e ideas para una exposición. Trae una pequeña réplica de un velero de Filadelfia hecha con un recipiente vacío de queso crema y tarjetas comerciales y de membresía antiguas.
Minh Phan demuestra los primeros experimentos con el desperdicio de alimentos en un estudio de remolque en Food Forward Pit Stop en Bell.
(Shelby Moore/para The Times)
Una de las exhibiciones representa el barco en el que Phan imaginó que viajaron sus padres y otros refugiados cuando huyeron de Vietnam. Phan construye un barco en las carreteras previamente bombardeadas y lo llena con las cosas que los refugiados se llevan consigo.
“Sólo hay dos cosas: comida para el futuro y lenguaje e ideas”, afirma. “Nadie puede ver el lenguaje y las ideas que guardas aquí y allá, y los mantienes lo más fuerte que puedes”. Señala su cabeza, luego su corazón.
“Y como alimento, se guardan las semillas”, dice. “Quiero construir un barco con comida y semillas, y quiero escribir poemas escondidos en el barco para representar a la gente de este barco”.
Otra instalación, llamada Indiantown Gap Refugee Canteen Storage, transforma el almacén frigorífico de 2000 pies cuadrados de Pit Stop en un almacén de alimentos falso lleno de spam, gelatina y productos industriales similares al queso. Indiantown Gap, Pensilvania, es el lugar donde aterrizaron los padres de Phan en mayo de 1975.
“Quiero recordar el hecho de que sin Food Forward, no habría alimentos que sean comprensibles para otras culturas, y este es el objetivo principal de mi trabajo durante las últimas décadas, la comprensión transcultural de los ingredientes y los alimentos. ” – dice Phan. “Por la propia naturaleza de Food Forward, permite a los inmigrantes y otras personas tener su propio idioma que no es spam, gelatina o queso procesado”.
Fan también está reconstruyendo lo que él llama el jardín transcultural de su madre. Durante los últimos 40 años, su madre ha cultivado productos agrícolas y hierbas medicinales en la casa familiar de Huntington Beach. Fan recuerda que cuando era niño su madre le decía que fuera al jardín y contara cuántas hojas tiene un árbol en particular, y espera que esta tarea detallada lo ayude con su TDAH. Nunca alcanzó las 100 hojas, pero el tiempo que pasó Fan en el jardín de su madre le enseñó sobre la naturaleza y las estaciones, cómo las cosas mueren y crecen.
“Quiero que todos tengan un jardín transcultural”, dice.
La primera comida de la noche se sirve en el jardín que Phan creó en el granero. También presenta una versión de los resortes que su madre solía hacerle contar cuando lo llevaba a un día de espectáculo en la secundaria.
Min Phan comparte un cuaderno de ideas para sus instalaciones artísticas en Food Forward.
(Shelby Moore/para The Times)
“Éramos muy pobres, ¿qué mostramos y qué decimos?” Dice Fan, recordando el caos en su familia. “Esto era Wausau, Wisconsin, y yo era un hombre de color. Mi madre dijo que nuestra gente come esta comida, muéstrame esto.
Por ahora, la exhibición de Fanning solo estará expuesta hasta el 19 de octubre, pero su objetivo es mantenerla en Food Forward y abrirla al público.
“Así es como otros llegan a conocer Food Forward”, dice, “lo que están haciendo cuando piensan en ello”.[ing] sobre inmigrantes, seguridad alimentaria, injusticia alimentaria. … Tiene que ver con la financiación y la logística”.
Fan describe su relación con Food Forward como una relación de varios años y planea proporcionar una guía de tipos y tarjetas de recetas sobre cómo los grupos pueden usar los ingredientes menos conocidos que reciben de la organización. Y tiene otras instalaciones en las que ya ha comenzado a trabajar, sin tener nunca más de una docena de conceptos sueltos en mente a la vez.
“Tengo muchas ganas de deconstruir los alimentos para su preservación institucional e incorporarlos al mundo del arte. El valor de los alimentos y de los trabajadores alimentarios ha disminuido mucho porque no los valoramos como algo cultural. …Quiero que esta pieza sea parte del espíritu de la época”.
Para obtener más información o comprar boletos para el espectáculo y la cena de Phan’s Food Forward, visite el 19 de octubre. foodforward.org.
