La masa apenas burbujea, las burbujas simplemente cantan. La pizza cruje con cada bocado, especialmente la corteza interior masticable. El pop punk suena por los parlantes, las pizzas tienen almejas y pueden tener o no queso, lo que solo puede significar una cosa: Ozzy’s Apizza, que se pronuncia “abeetz”, finalmente está abriendo su primer restaurante independiente después de años de abrir el lugar. ventanas emergentes.
Ofrece el único restaurante auténtico de Los Ángeles dedicado a la pizza al estilo New Haven. Pero para construirlo, el fundador Chris Wallace tuvo que atravesar la sobriedad, la nostalgia y la burocracia, y abandonar la firma del estilo: los hornos de carbón que son ilegales en los restaurantes de toda la ciudad.
“Siempre me pregunté por qué la pizza New Haven nunca estuvo aquí: todo el mundo está enamorado del carbón”, dijo. “Pero aquí está el secreto: no todas las pizzerías de New Haven usan carbón. Uno de mis favoritos, Bakers Pride de Zuppardi, utiliza hornos de gas. Nunca en su vida han usado una estufa de carbón. Entonces dije: “Bueno, si ellos pueden hacerlo, ¿por qué yo no?”. Pensé.”
El fundador Chris Wallace puso en marcha Ozzy’s Apizza en su apartamento. Ahora forma y enrolla la masa a mano en su pizzería.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Wallace cocina su masa en frío durante 72 horas y utiliza un horno de ladrillos a gas, donde la clave es una llama abierta: esto permite a Ozzy’s cocinar pizza con la corteza crujiente pero aún masticable necesaria al estilo New Haven. avergonzado de quemarse.
Según Wallace, caminar por los lugares quemados y apenas quemados requiere de todos los sentidos, pero el principal es el olfato. Después de suficiente tiempo para hacer suficientes pizzas al estilo New Haven, es memoria muscular; Hace dos años, durante una gira por la famosa pizzería napolitana Frank Pepe, la familia Pepe le dijo a Wallace: “Simplemente lo sabemos. Lo sentimos”.
La nueva Ozzy’s Apizza, a pesar de su mural homónimo que muestra la mezcla de chihuahua y terrier de Wallace, incluye pasteles de pepperoni, queso y salchichas, así como ensalada de repollo y queso sobre pan de ajo y hielo italiano, pero son las dos pizzas de las que Wallace está más orgulloso. . más fiel al estilo.
Liotta’s Tomato Pie rinde homenaje al fallecido actor Ray Liotta y a la famosa pizza sin queso de Frank Pepe: la salsa de tomate Stanislaus, una pasta para untar triturada y rica en orégano cultivada en California, es la estrella en Ozzy’s y está rematada con mucho. la capa exterior de la salsa tiene un sabor casi frito. Otro gran pastel estilo New Haven en Ozzy’s, la pizza de almejas de bienvenida se hornea con jugo de bivalvos en la corteza, donde las almejas de Rhode Island se combinan con aceite de oliva, ajo y orégano para retener la humedad y proporcionar un sabor marino.
“He estado soñando con venir aquí”, dijo el primer cliente de Ozzy, Zach Tarhan, cuando lo visitó el domingo por la noche. “No hay nada mejor que el estilo de New Haven, Connecticut. Nada supera a este letrero. Tiene un sabor especial.”
Tarhan, que vive en New Haven, dijo que encontró otro lugar (Urbn Pizza, sus locales en San Diego y el pop-up semanal de Smorgasburg LA) para una pizza crujiente al estilo de New Haven. Afortunadamente, dijo, Ozzy es más accesible y auténtico.
“Oh, esto es tan bueno”, dijo Tarhan después de dar su primer bocado. “Podría comerlo todo ahora mismo”.
Pastel de tomate sin queso, Liotta es una referencia al pastel con salsa original que se sirve en Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Wallace creció en la línea de la ciudad entre East Haven y New Haven con fácil acceso a “excelentes pizzas en cada esquina”. El fundador de Ozzy perdió a su madre cuando tenía 19 años y se preguntó por qué abrió una pizzería mientras dirigía su propio negocio. La respuesta no es simplemente traer pizza al estilo de Connecticut a Los Ángeles. Le trae recuerdos de su infancia, como las noches familiares en Aniello’s o el pop-punk adolescente. Pero no siempre supo que quería abrir una pizzería.
Wallace se mudó a California hace diez años y necesitaba un trabajo diario haciendo monólogos.
“Es curioso, pensé que era mi sueño, pero resultó ser mi sueño”, dijo.
Buscó en Google “pizza” y encontró un puesto avanzado de Mod Pizza en Irvine, que luego se mudó a una nueva ubicación en North Hollywood, que algún día sería el hogar de su futuro restaurante. Realizó noches de micrófono abierto en el patio para unir a sus dos amores. Cuando terminó el trabajo y llegó el COVID, comenzó a sumergirse en la sobriedad y rápidamente se dio cuenta de que necesitaba un pasatiempo durante el encierro. Wallace volvió a recurrir a la pizza, esta vez centrándose en desarrollar sus propias recetas.
Modificó el horno de su casa y añadió acero para hornear de alta resistencia para replicar un horno de fondo profesional. Lo calentaba a 550 grados y rotaba los pasteles en dos rejillas, asegurándose de que cada corteza tuviera carbón New Haven.
Las cenas con vecinos se convirtieron en pequeños lotes de ventanas emergentes, el nuevo pizzaiolo quitó el detector de humo y abrió todas las ventanas. Vendía 20 pasteles cada fin de semana, Ozzy lamía las migajas del suelo y saludaba a los invitados con pedidos.
Cuando alguien llamó al departamento de salud, comenzó a aparecer en los bares locales y trajo a su amigo Craig Taylor como socio comercial. Prepararían la masa, la salsa y los aderezos en el apartamento de Wallace, los cargarían en el maletero de un Dodge Challenger, los llevarían a los patios locales y los hornearían en un pequeño horno de pizza portátil hasta 2022. El bar deportivo Underdogs se ofreció a usar la cocina: la primera casa semipermanente de Ozzy.
Wallace nombró su pizzería en honor a su mezcla de chihuahua y terrier, Ozzy, que ahora adorna la enorme pared del restaurante de North Hollywood.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
“Aún no disfrutaba de la sobriedad porque todavía estaba aprendiendo sobre mí mismo”, dijo Wallace. “Eso fue, y sigue siendo, lo más divertido: pude ser yo mismo, escuchar música de fondo y ensuciarme”.
Comenzó a reunirse y a pedir consejo a la comunidad de pizzeros de Los Ángeles, encontrando amistad y orientación en los equipos detrás de Danny Boy, Hot Tongue, Gorilla Pies y más. Cuando los Underdogs cambiaron de manos, los propietarios ofrecieron a Wallace y Taylor otro lugar: su club Glen Arden en Glendale, que Ozzie administrará hasta el verano de 2023 y hasta el 31 de octubre.
La reseña del fundador de Barstool Sports, Dave Portnoy, en enero criticó el anuncio de Ozzy. El magnate de los medios con una columna de reseñas de pizzas le dio a Ozzy un 8,1 sobre 10, luego lo calificó de “impresionante” y lo elevó a un “8,3, 8,4”.
“De la noche a la mañana, pasamos de una ventana emergente en el patio a que Dave nos nombrara la mejor pizza de Los Ángeles, y luego aparecieron todos los influencers de Los Ángeles”, dijo Wallace. “Necesitaba ampliar mi negocio de seis personas a 20 personas, necesitábamos conseguir una mezcladora más grande”.
Aprovecharon la oportunidad de abrir un puesto de avanzada en New Haven y lo consiguieron, pero lo que Wallace y Taylor realmente necesitaban era su propio espacio de restaurante en Los Ángeles a principios de este año, y lo encontraron.
Cuando el dúo se hizo cargo de la antigua Mod Pizza de 2100 pies cuadrados, agregaron un gran mural de Ozzy sumergiéndose en una pizza de pepperoni. Estaban pintados en la pared “no quemados”. Visualizan el regreso de las noches de micrófono abierto, así como un lugar para músicos y artistas locales.
“Lo que estoy tratando de hacer es hacer de esta casa una casa que nunca tuve cuando miré todo”, dijo Wallace. “Puedo convertirlo en una comunidad”.
Dependiendo de la proximidad de la estación de metro, es posible que se incluya cerveza y vino, e incluso puede que haya sándwiches para tomar. Y, por supuesto, habrá más pizza: quemada, no quemada.
Ozzy’s Apizza está ubicada en 5300 Lankershim Blvd., Suite 103, en North Hollywood y está abierta de martes a domingo desde el mediodía hasta las 10 p.m.
