orla
En el restaurante más nuevo de Michael Mina, una comida comienza con una caja de madera en la que nueve especias presagian lo que está por venir: en Orla, el famoso chef interpreta su herencia egipcia para servir estos y otros aromáticos en bandejas de kebab, mesas junto a pasteles de baklava y tejidos en las brasas. Pulpo a la parrilla, papa rellena de caviar y dolmas rellenas de pollo con vista al mar en el Regent Santa Monica Beach Hotel.
Mina, que ahora dirige unos 30 restaurantes, incluido Glendale’s Bourbon Steak, creció en un hogar ocupado con sus padres, tías y tíos. Nacida en Egipto pero criada en Estados Unidos desde los 2 años, Mina siempre ha querido centrar su dirección culinaria en esa crianza, la cocina de Medio Oriente y la mediterránea.
Pulpo a la brasa con confitura de garbanzos, caldo de azafrán y salsa verde de Orlada.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
“Siempre ha estado en mi mente y en mi corazón que sabía qué hacer: un concepto que realmente se remonta a mis raíces”, dijo Mina. “Mi mamá ha sido una gran influencia en mi cocina, por eso me encanta cocinar y cocinar tanto, pero también quería hacerlo un poco más adelante en mi carrera, cuando era un poco más profundo. “
Hace aproximadamente una década, construyó una cocina de prueba para Mina Group, y ahí fue donde él y su equipo comenzaron a practicar; Estaba tan animado que puso el libro de cocina en movimiento. My Egypt: Cooking From My Roots ha tardado siete años en prepararse y debutó a principios de este mes, y Orla informó que alrededor del 80% de los platos del nuevo restaurante coinciden con las recetas del libro. Visitar Egipto seis veces durante el proceso de escritura le dio a Mina una mejor comprensión del país, además de sus interpretaciones de los platos clásicos con los que su familia creció en Estados Unidos.
“Lo que he aprendido a lo largo de mi carrera es que la comida egipcia era un alimento básico, pero luego tenía mucha influencia de diferentes países debido a lo mucho que fue conquistada”, dijo Mina. “Probablemente la mayor influencia fue la comida griega, al menos en términos de lo que comí mientras crecía… mientras crecía, los egipcios tenían mucha influencia griega. De hecho, la hizo más mágica en muchos sentidos.
Orlasi de Michael Mina se extiende por varios pisos del Regent Santa Monica Beach Hotel y tiene vistas al océano.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Durante la pandemia, se centró mucho en su nuevo libro de cocina y en el concepto de Orla. A principios de este año, abrió un puesto inaugural en Las Vegas, luego lo siguió en octubre con un menú ampliado y una ubicación en Santa Mónica ocupada por el chef ejecutivo Jacob Solomon (anteriormente del Testaccio de Chicago). Ofrece su propio toque de platos que incorporan culturas y recetas familiares. El falafel de su madre con pimiento morrón y cebolla morada se metía en el pan de bolsillo; En Orla, Mina sirve su propia versión cubierta con atún crudo espolvoreado con urfa. Sólo los fines de semana su madre preparaba el pastel en capas que requería mucha mano de obra y lo rellenaba con mermelada; Mina lo utiliza como medio para el caviar.
Todo está disponible a la carta, con un menú exprés adicional de precio fijo en el almuerzo y una opción más amplia de estilo familiar en la cena. El director de bebidas de Mina Group, Michael Leigh, ha incorporado muchos sabores del sabroso menú a los cócteles de Orla, dando como resultado un ron de tonos primaverales con saúco y granada; ginebra infusionada con té de melón, almendras y limón; y un negro de cardamomo y jengibre. También seleccionó casi 800 vinos para la extensa y ecléctica lista de Orla, que va desde opciones de botellas asequibles hasta botellas añejas difíciles de encontrar. Orla abre todos los días para el desayuno y el almuerzo de 6:30 a. m. a 3:00 p. m., la cena de 5:00 p. m. a 9:30 p. m. y el bar está abierto todo el día y toda la noche.
1700 Ocean Ave., Santa Mónica, (310) 899-4050, orlasantamonica.com
Ettore Vino y Cocina
Ettore Vino e Cucina sirve vinos Ettore por copa y botella con brochetas de pulpo y salchicha, ensalada de espinacas y calabacín y otros platos italianos.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Se ha abierto un nuevo restaurante italiano y bar de vinos en Original Farmers Market, que ofrece pastas frescas, carnes a la parrilla, vinos y un área de patio. Filippo Cortivo, sommelier y propietario de Osteria Mamma de Larchmont, anhelaba visitar el popular lugar de comida y de vez en cuando visitaba los escaparates abiertos durante años. Comenzó a asesorar a la bodega de influencia italiana Ettore, con sede en Mendocino, y ahora él y la marca se han asociado para un nuevo restaurante: Ettore Vino e Cucina, donde los vinos orgánicos de Ettore se ofrecen botella y botella, e incluso algunos se utilizan en vinos. utensilios de cocina. Según Cortivo, el menú es casi completamente diferente a los platos de Osteria Mamma.
“Aquí hay un poco de todo, algunos platos del norte, algunos platos de la costa”, dijo. “Lo abrimos a lo que quisiéramos. [Osteria] Mamma es más tradicional, pero aquí queremos hacer más interesantes nuestros sabores tradicionales.
La chef Mònica Angelats Coll, anteriormente de Brera Ristorante y Flor y Solera, supervisa un menú que incluye lasaña boloñesa, brochetas de pulpo y salchicha a la parrilla, cordero asado, anchoas asadas y más. El nuevo restaurante y bar de vinos venderá artículos de cocina de edición limitada, incluida pasta seca importada y aceite de oliva de la casa Ettore. Ettore Vino e Cucina está abierto todos los días de 11:00 a. m. a 9:00 p. m.
6333 W. 3rd Street, Tienda #120, Los Ángeles, (628) 529-5616, instagram.com/ettorevinocucina
Flower’s Finest, la nueva tienda Eagle Rock de Flowerhead Tea, ofrece servicio de té y delicias de fin de semana, además de artículos para el hogar antiguos y una variedad de tés.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
la mejor flor
La nueva tienda del proveedor de té en lotes pequeños ofrece servicio de té, productos horneados los fines de semana, artículos para el hogar antiguos, clases de mezcla de té y más. Flower’s Finest, del equipo detrás de Flowerhead Tea, es un lugar colorido que abrió recientemente en Eagle Rock, donde los propietarios esperan construir una comunidad en torno al té de todos los niveles.
“Respeto a muchos productores y agricultores de té de todo el mundo y creo que tiene una imagen muy seria”, dijo la fundadora Karina Vlastnik. “Aunque lo respeto mucho, quería divertirme mucho y que no fuera intimidante”.
Él y su socio comercial, Kendall Brinkley, trasladaron su sede en el Área de la Bahía a Los Ángeles durante los últimos dos años y han estado ofreciendo un servicio de té en un camión giratorio mientras hacen espacio.
La fundadora Karina Vlastnik está detrás del mostrador de Flower’s Finest.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Ahora que están abiertos, la panadera Emily Alpen (Pinyon Ojai) vende productos horneados como bollos de vinagre de sidra de manzana y bollos de higos, mientras que Vlastnik y Brinkley ofrecen talleres prácticos de té, clubes de lectura, noches de ajedrez y más. Copas de cóctel y juegos de té antiguos de la década de 1930 se alinean en los estantes, junto con nuevos coladores de té y otros accesorios, cajas y bolsas de té y otros artículos de cocina, lo que agrega aún más posibilidades a un espacio colorido. La colección de artículos antiguos a la venta incluye trucos que el equipo ha ido recopilando a lo largo de los años.
“Estábamos muy entusiasmados con la oportunidad de crecer en una nueva ubicación”, afirmó Vlastnik. “Sabíamos que iba a ser difícil, pero pensamos: ‘Si podemos hacerlo aquí’. [in L.A.]Podemos hacerlo en cualquier lugar.’ Está tomando forma hasta el día de hoy. “
Flower’s Finest está abierto de miércoles a domingo de 11 a. m. a 6 p. m.
4538 Eagle Rock Blvd., Los Ángeles, floresfinest.com
arroz blanco
El popular restaurante filipino informal y rápido de San Diego abrió recientemente en el área de Los Ángeles. Arroz blanco, del chef propietario y veterinario de momofuku Philippe Esteban, el último proveedor de Montebello. Salón de comidas BLVD MRKT. El menú de Esteban se centra en siloga, o tazones de arroz cubiertos con ajo y huevo, que se pueden acompañar con longanisa, lechón crujiente, cerdo a la parrilla con soya, champiñones con tofu y más. Se ofrecen dos tipos de lumpia: uno vegetariano, otro con cerdo y camarones, así como panecillos dulces de ube frescos con mantequilla de ube batida y té helado de calamansi. White Rice está abierto de martes a jueves de 11:00 a. m. a 8:00 p. m., y viernes y domingo de 11:00 a. m. a 9:00 p. m.
520 Whittier Blvd., Montebello, cuencosdearrozparatodos.com
Queso rallado en el centro de Nueva York
El sándwich de queso rallado de Nueva York ofrece giros clásicos y nuevos. La ubicación más nueva también tiene muchos asientos.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Uno de los sándwiches favoritos de la costa este está apareciendo en la ciudad, gracias en gran parte al propio Anthony Arias de Harlem. El creador de queso rallado con sede en Nueva York lanzará un camión de comida de color amarillo brillante en Los Ángeles en 2021, con carne de res asada en rodajas, junto con queso americano, cebollas dulces, lechuga, tomate y ketchup, y panes blandos rellenos. mayonesa.
El año pasado, inauguró una tienda física inspirada en una bodega en Hollywood, y este mes agregó una nueva ubicación en Mid-City con amplios asientos y estacionamiento. El New York Shredded Cheese sirve una versión clásica del sándwich y también incluye jalapeños o salsa barbacoa, mientras que otros están hechos con pollo desmenuzado, champiñones o carnes veganas Impossible. Otros clásicos inspirados en Nueva York, como tocino, huevo y queso o albóndigas italianas en rodajas, se pueden encontrar junto al homónimo carnoso y carnoso. New York Shredded Cheese en Mid-City está abierto de domingo a jueves de 9:00 a. m. a 11:00 p. m., y viernes y sábado de 9:00 a. m. a medianoche.
5109 Venice Blvd., Los Ángeles, newyorkschoppedcheese.com
Un trío de mini langosta ejemplar en Luke’s Lobster en Santa Mónica.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Langosta de Lucas
Una cadena de langosta de la costa este ha llegado al sur de California. Luke’s Lobster se especializa en pescado salvaje, con langosta, cangrejo y camarones en panecillos mantecosos, a veces rociados con salsas de mantequilla aromatizadas como trufa o miel picante. El fundador y pescador de langostas de tercera generación, Luke Holden, fundó la empresa en 2009 y ha abierto puestos de avanzada en Maine, Nueva York, Japón, Rhode Island, San Francisco, Singapur y más allá, incluida la “cabaña de langostas” de 22 asientos más nueva de Santa, Monica. Aquí encontrará rollos de langosta de Maine; Rollitos de cangrejo Jonás con mantequilla de limón; queso asado con mariscos; tazones de sopa de almejas; y cervezas locales como Crowns y Hops. El primer Luke’s Lobster en Los Ángeles también servirá rollos de langosta y rollos de mariscos para probar, así como kits de rollos de mariscos y langosta por libra para llevar a casa. Luke’s Lobster en Santa Mónica está abierto todos los días de 11 a. m. a 9 p. m.
200 Santa Mónica Blvd., Santa Mónica, (424) 298-2080, lukeslobster.com
