Es azucarado, suave y un poco cítrico. ¿Quieres el pan de muerto?

Desde el primer bocado es un asalto a los sentidos. Redondo, azucarado y ligeramente cítrico, ¿quién puede resistirse al pan de muerte?

Este pan, cubierto con una decoración que imita huesos, se hornea todos los años en México para las fiestas. Celebrando el día de muertos. Sólo desde principios de octubre hasta mediados de noviembre llega a cafés, casas y mesas. altares instalados en las casasoficinas y cementerios para conmemorar a los seres queridos fallecidos.

Se desconoce la fecha exacta de su origen, pero el pan de muerto puede entenderse como una combinación de tradiciones mesoamericanas y españolas, dice el etnólogo Andrés Medina de la Universidad Nacional Autónoma de México.

Las fiestas de los muertos Existían antes de la conquista, y en esas celebraciones también se encontraban productos con forma de calavera, pero tras la llegada de los españoles se incorporaron elementos como el pan y el azúcar a los altares locales.

Estos primeros sacrificios, explica Medina, coincidieron con la época de la cosecha, lo que le dio al pan de muerto un significado simbólico y espiritual: si sus adornos parecían huesos, en la cosmovisión mesoamericana, los huesos representaban la llegada de la vida.

Según una leyenda, Quetzalcóatl robó huesos del inframundo, tropezó con ellos y de su sangre nació la semilla de la vida.

Víctor Silverio prepara pan de muerto tradicional mexicano en una panadería del barrio San Rafael de la Ciudad de México.

(Fernando Llano/AP)

“En este modelo se entiende que el cuerpo, al igual que una fruta, tiene huesos y semillas”, añade Medina. “Entonces, en cierto modo, las ofrendas son ofrendas de fertilidad, y el Día de Muertos celebra la vida en el clan”.

Las formas, ingredientes y preparación del pan de muerte pueden variar de un estado a otro en México, pero se disfruta en todo el país.

Cientos de panaderías en la Ciudad de México hacen su propia versión y Rodrigo Delgado lleva años intentando probarlas todas. Como pasatiempo, se propuso probar la mayor cantidad de pan de muerto que pudiera y revisó sus hallazgos. en su cuenta de Instagram. Hace diez años, cuando empezó, probó unos 15. En 2023, su número era 100 y este año pretenden llegar a 110.

Pan tradicional mexicano del Día de Muertos a la venta en una panadería del barrio San Rafael de la Ciudad de México.

(Fernando Llano/AP)

“Me encanta el pan por lo que representa la época del Día de Muertos, tanto por el folklore como por los aromas y sabores”, afirma. “Además, creo que la combinación de sabores del pan, así como las texturas, son muy reconfortantes”.

No recuerda cuál fue el primer pan de muerto, pero conserva un recuerdo: él y su hermano amasaron y dieron forma a los huesos del pan hecho a mano que horneaba su madre.

Hacer pan de muerto no es para todos. dueño de Dos veinte panaderíasEn la colonia San Rafael de Ciudad de México, dice que para tener sus panes listos para la venta se necesitan tres días de trabajo: uno para conseguir las infusiones aromatizantes, otro para agregarlas a la masa y otro para amasarlos y darles forma.

Manu Tovar dice que en su panadería no existe una receta secreta. Los ingredientes, aunque de temporada, son simples: flor de naranja, cáscara de mandarina, regaliz y mantequilla.

Sin embargo, un toque especial está en la levadura, un cultivo simbiótico que contiene diferentes levaduras. “Es una forma tradicional de hacer pan, es antigua”.

La levadura que utiliza con cuatro ayudantes de panadero tiene 20 años. Para conservarla añade agua y harina todos los días y añade un poco a la masa nueva. Esto confiere a sus croissants y baguettes un sabor único, explica, y los hace más digeribles.

Durante años, dice, se resistió a hornear el pan de muerto desde principios de octubre. Los ingredientes mejoran a medida que se acerca noviembre, pero sus clientes siguen preguntando cuándo estarán listos sus bollos de azúcar, por lo que se da por vencida.

Este año, además del centenar de pana de muerte que hornea cada día, lanzó dos nuevas creaciones: una masa de croissant rellena de crema de caléndula y un bollo con forma conocido en México como concha. una flor con sabores de cempasúchil y mandarina en lugar de los tradicionales chocolate o vainilla.

“Si se hace tradicionalmente, sólo se pueden comer estos dátiles (el pan de muerto) por las frutas que hay. Creo que eso es lo que lo hace especial”, dice.

Además, dijo, el ambiente que rodea la celebración del Día de Muertos juega un papel importante. La noche cae temprano en esta época del año y se respira cierto misticismo en el aire.

“Tal vez sea triste por lo que representa el partido”, dice. “Por un día, puedes estar más cerca de personas que ya no están contigo”.