Estos son los 101 mejores tacos de Los Ángeles

Robert Barajas Jr. se despierta todas las mañanas a las 2 a. m. para comenzar a preparar birria horneada, “en el horno”, dice. “Solíamos cocinarlo en el suelo, pero ahora usamos hornos tradicionales para conseguir ese sabor crujiente”. Nunca se hierve, añade Barajas. Su padre inició el negocio hace unos años, sirviendo birria de chivo como lo había hecho su familia durante tres generaciones en Tecalitlán, Jalisco. Birrieria Barajas abrió primero como un puesto en Compton Boulevard y luego dirigió un camión estacionado al otro lado de la calle frente a Eddie’s Liquor, pero comenzará a las 6:30 a.m. los lunes.

“Cuando empezamos no vendíamos ni media cabra”, afirma Barajas. “De boca en boca y por fe, empezamos a ir de semana en semana. Hay mucha gente que hace birria. Pero tiene que ser de cabra, y tiene que ser tu propia especialidad, tu propia receta. “Tal vez por eso tenemos buenos clientes, porque hacemos de todo todos los días”.

El plato más popular es el plato birria de chivo con pistola, un plato de carne de cabra deshuesada y picante servida con cicatriz y tortillas, cebolla, cilantro, rábano, chile y rodajas de lima. construye tus propios tacos. Por supuesto, hay tacos regulares, y si se te antoja quesabirria, hay tacos dorados fritos y envueltos en queso. Cada pedido viene con un taco de frijoles refritos gratis, y los frijoles son una receta de la abuela de Barajas, quien falleció a principios de este año. “Mi abuela le dijo a mi papá: ‘Dale a los clientes gestos agradables'”, dijo Barajas. Y una vez al mes, Barajas padre todavía prepara montalayo, una bola frita de estómago de cabra con un relleno de jeringa similar a una salchicha; Pídelo desmenuzado en un taco.